Cueillettes d'été
Amarante réfléchie (Amaranthus retroflexus)
Description
Plante annuelle de 20 à 90cm de hauteur.
Les tiges et rameaux sont poilus. La tige est souvent rougeâtre. Feuilles vert clair, au limbe ovale ou en losange, alternes, longuement pétiolées en bas de la plante. Les pétioles se raccourcissent vers le sommet.
Fleurs minuscules toujours vertes en épis denses et courts presque sans feuilles. Bractéoles rigides et pointues.
Racine pivotante développée. Les fruits sont ovoïdes, plus longs que le calice persistant et renferment des petites graines noires et luisantes.
Comestibilité et usages alimentaires
Les autres amaranthes (Hybridus, deflexus, albus,blitum, viridis, caudatus dite aussi “Queue de renard”, …) sont toutes potentiellement comestibles de la même manière.
Ce sont principalement les jeunes feuilles qui peuvent être mangées crues en salade mais aussi cuites à la façon des épinards.
Les graines, bouillies (grillées ou non) peuvent servir à préparer des galettes.
Les feuilles sont plus riches en protéines que le soja et renferment des vitamines A et C ainsi que des sels minéraux (Ca, P , K et Fer).
La nature est éternellement jeune, belle et généreuse. Elle possède le secret du bonheur, et nul n’a su le lui ravir.
George Sand