véritable faux foie gras

Du jardin à la table, en passant par la cuisine et la vertu des plantes.
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jean claude
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véritable faux foie gras

Message par jean claude »

J’utilise cette recette pour préparer les foies de mes oies, car j’aime ces animaux, et n’aime pas les gaver, le gras est remplacé par un bon beurre fermier.
Image voila José

500 gr de foie de volaille, de préférence oies et canards de votre élevage
250 gr de beurre de ferme salé
50 cl de vin aux noix, ou si vous n’avez pas, un porto fera l’affaire,
1/2 cuillère à café de poivre de Jamaïque
sel poivre

procédure

Dénerver les foies
Les faire tremper une nuit dans le vin de noix
Faire cuire les foies dans le vin au noix 3 minutes à partir de l’ébullition
Égoutter les foies
laisser refroidir
passer les foies à la moulinette
incorporer le beurre ramolli
lorsque vous avez la consistance d’une mousse(de foie), assaisonner avec parcimonie et délicatesse (sel, poivre de Jamaïque)
ajouter un peu de vin aux noix ou une cuillère à soupe de Calva.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Mettre dans un récipient en tassant bien, ou dans des petites terrines individuelles.
Recouvrir d’un feuille de cellophane et faire reposer une nuit au réfrigérateur.

La préparation se conserve quelques jours au frais, n’hésitez pas à congeler une partie
Image et voila Jules

*recette inspirée de feu Madame Marie Claire Mattelet
Fichiers joints
oie_4709.JPG
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valeriec
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véritable faux foie gras

Message par valeriec »

:elo:
:mer6: Jean Claude...José est superbe :clin:


L’hiver vient... :sage:
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valeriec
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véritable faux foie gras

Message par valeriec »

valeriec a écrit : 23 déc. 2018 11:26 :elo:
:mer6: Jean Claude...José et Jules sont superbes :clin:


L’hiver vient... :sage:
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freddyh
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véritable faux foie gras

Message par freddyh »

:elo:

Merci pour la recette, et n'hésites pas à poster d'autres recettes, je me ferais un plaisir de les ajouter au récapitulatif.


Amicalement.

Image

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jean claude
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Message par jean claude »

valeriec a écrit : 23 déc. 2018 11:26 :elo:
:mer6: Jean Claude...José est superbe :clin:
là il vient toquer à la fenêtre de la cuisine car il à faim


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Fleur de Shakty
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véritable faux foie gras

Message par Fleur de Shakty »

Bonjour

La végétarienne dit BRAVO Jean-Claude! :super: :super: :super:


La terre a un chant. Elle porte le son de l'univers. Chaque créature a un chant. Chaque plante a un chant.

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jean claude
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Message par jean claude »

la consommation de viande est un gros dilemme pour notre société, j'ai aussi un élevage de vers de farine, pour l'après viande


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valeriec
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Message par valeriec »

:elo:
J’avoue qu’ayant déjà goûté à des insectes, j’ai une préférence pour le foie gras ... :ohoh:


L’hiver vient... :sage:
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