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merci

Eh bin ! Je suis très loin de vos techniques

voulez vous des recettes de pain au levain ?

Bonjour, oui et si tu peux, comment faire son levain et l'entretenir. J'ai déjà essayé, mais la gestion entre les rafraîchis et l'utilisation je me mélange les pinceaux.

Je découvre le sujet et je dis bravo pour le job

le belge a écrit : 23 janv. 2021 10:58 Bonjour, oui et si tu peux, comment faire son levain et l'entretenir. J'ai déjà essayé, mais la gestion entre les rafraîchis et l'utilisation je me mélange les pinceaux.

ok on va commencer par là

le meilleur choix avec 100% de réussite
trouve une farine de seigle intégrale bio
une eau de spa en bouteille en verre


deuxième choix ca fonctionne aussi mais c'est plus lent
ou une farine bio la plus complète possible
une eau de distribution décanté et aérer quelques heures


Jour 1 tu mélange 25 gr de farine avec 25 gr d'eau
dans un petit récipient en verre ouvert
tu place à 25°C souvent on utilise la chaleur de la Bbox

et demain : J2
ttu ajoute 25 gr de farine et 25 gr d'eau , tu mélange et place au chaud
si tu as des mouchettes, mets un panty (bas nylon) sur le pot afin de permettre la colonisation des bactéries et empêche les mouche d'entrer dans le bocal

J3 tu prélève 50gr pour te faire une crêpe
avec les 50 gr qui restent tu mélange avec 25 gr d'eau et 25 gr de farine

J4, J5, J6, J7 identique à J3

sur le bocal transparent tu mets un élastique à la hauteur du mélange pour controler son activité

Bonjour et merci, je vais chercher une farine de seigle Bio et commencer la préparation.

bonjour, voilà y'a plus qu'à suivre la recette, c'est partis sur la Bbox .
A demain pour la suite