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Bernadette B a écrit : 01 mai 2019 21:34 je ne pense pas que ça ait une importance... moi je n'en mets pas. L'an dernier, je n'avais pas de sous pour acheter le parmesan et les pignons, alors j'ai simplement mis les feuilles hâchées dans l'huile d'olive et il est toujours bon actuellement.

Bernadette,
si je peux me permettre, une conserve à l'huile doit impérativement être précéder d'une méthode de conservation, séchage, pasteurisation, lactofermentation ....
je te donnerai mon cours e conserve du cefor si tu veux des ref

avec plaisir JC !

jean claude a écrit : 01 mai 2019 23:19 si je peux me permettre, une conserve à l'huile doit impérativement être précéder d'une méthode de conservation, séchage, pasteurisation, lactofermentation ....
je te donnerai mon cours e conserve du cefor si tu veux des ref

Jean Claude
Je suis preneuse également pour les cours s’il te plaît, merci j’ai juste une question...bon en fait il y en a plusieurs mais tu commences à bien me connaître

Le fait de faire dégorger en broyant les feuilles d’ail des ours avec du sel avant (et éventuellement d’éliminer le liquide qui se forme à ce moment-là, c’est une question ?) puis d’ajouter l’huile froide ( il faudrait la mettre chaude ? C’est une autre question) ne suffit pas ? J’ai fait du pesto il y a deux ans sur ce principe en rajoutant de l'huile dans ma préparation et en mettant 1 cm d’huile au-dessus, l’ensemble est resté au frigo depuis… Tu crois qu’il y a un danger à le manger…il est bien vert et l’huile a solidifié.

De manière générale si je comprends bien, les conserves à l’huile qui sont précédées d’une période de dégorgement au selne tiennent environ qu’un an ou c’est dangereux, j’ai fait mes piments de l’anne Dernière sur ce principe et jusqu’ici ils étaient délicieux et je ne me suis pas retrouvée à l’hopital

Je te remercie pour tes conseils , on peut peut être ouvrir un post sur les méthodes de conservation avec un retour pratique sur certaines recettes ?

salut Valérie
le cours est un cours papier que je peux prêter à Bernadette, car on se voit régulièrement (et comme elle vérifie ce que je dis :) ) par contre je ne sais pas si je peux le publier, c'est le cour d'un prof de mon école de cuisine

concernant les conserves à l'huile
l'huile n'est pas un conservateur, elle empèche l'oxydation, il est impératif de bloquer la prolifération des bactéries avant de mettre de l'huile,
soit par sechage
soit par pasteurisation
soit par lactofermentation

si tu as mis du sel dans tes préparation , pas de soucis

tu peux mettre quelques conseils que tu y as appris...

Je dois être résistante parce que j'en ai mangé il n'y a pas longtemps, sans problème. Ou lors j'ai eu de la chance. JJ'avais surgelé une grande partie.

Hier j'ai été à une conférence de Philippe Gazon sur les plantes médicinales, et ..... oups ! En effet, il faut être prudent dans les conserves "maison" en général ! Et aussi pour la consommation: certaines plantes traditionnellement excellentes sont à consommer avec prudence, par exemple la consoude.

en mp, les messages pas destinés au grand public, hein ! Tu vas faire des jaloux

Je comprends le fait de ne pas mettre sur Internet les cours d’une autre personne, c’est très respectueux du droit d’auteur ce qui malheureusement se perd de nos jours. Il n’y a aucun problème, je vais commencer à me cultiver à droite à gauche sur les conserves maison et essayer de suivre également comme toi Bernadette quelques conférences.
Bonne journée à tous les deux (Bernadette et Jean-Claude)

tu peux t’inscrire dans une école de cuisine, ici à Namur il y a une formation pour adultes, la moitié sont des petits vieux comme moi :)

Tu peux déjà jeter un œil ici :
viewtopic.php?f=34&t=10888 et d'en d'autres fiches récap.

viewtopic.php?f=34&t=11447