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Voilà le pain est cuit et de belles alvéoles, juste que je dois adapter ma quantité de farine en fonction de mon moule!

Mon moule est pour 1kg de farine!!! Encore un grand merci à Jean Claude.

beau pain félicitation a toi, un pain avec 3 composants, sans améliorant, sans levure, le top du top, et regarde la conservation, elle sera nettement plus grande

pour un kilo de farine

tu dois partir avec 1 kilo de levain (500gr de farine et 500 gr d'eau)
1 kilo de levain + 500 de farine, ca fait 1 kilo de farine
pour 1 kilo de farine ik faut 670 ml d'eau, comme dans ton levain il y a deja 500 ml tu ajoute 670-500=170ml d'eau
pour 1 kilo de farine il faut 18 gr de sel

si tu a compris cela tu va jongler

pour préparer le levain
un rafraichis à 100% = dose de levain +1/2 dose d'eau+1/2 dose de farine et 4h de pousse
un rafraichis à 200% = dose de levain + 1 dose d'eau +1dose de farine et 8h de pousse

le reste c'est bien prévoir le moment ou tu vas faire ton pain


lorsque tu auras réussi 50 cuissons on change de recette , je t'expliquerai le respectus panis

Merci pour les calculs, je vais printer cela et relire en faisant plusieurs calculs différents.
Pour préparer les deux rafraîchis combien de temps avant dois-je mis prendre, le même que le premier? Merci

appétissant tout cela

il faut venir à mes cours :) ou suivre mes lives sur fb, peut être en refrais-je un sur le pain

h0 1 kilo de levain
h-4 500 gr de levain
h-12 173 gr de levain (500/3)
h-16 60 gr de levain (173/3)


ou
h0 1 kilo de levain
h-8 333 gr de levain (1000/3)
h-12 170 gr de levain (333/2)
h-16 85 gr de levain (170/2)

voila tu as toutes les possibilité avec un rafraichi de 100% et 4h et un de 200% et 8h , combine a ta guise

Belle réussite !

Merci à tous, bonne journée