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Rombosse



Définition :
"Une rombosse, c'est une recette wallonne que l'on fait avec une pomme entière, pelée ou non, à laquelle on a enlevé le trognon et que l'on met dans une pâte "

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pommes fermes (type boskoop ou jonagold)
1 pâte levée (ou brisée)
20 g de sucre en poudre
1 càc de cannelle
20 gr de beurre
1 oeuf
Pour l'accompagnement:
gelée de groseille ou amandes hachées

Préparation :

Videz les pommes à l'aide d'un vide-pommes.
Épluchez-les ensuite et aplatissez de la pâte à tarte levée à l'aide du rouleau à pâtisserie en lui donnant l'épaisseur d'un demi-centimètre environ.
Vous aurez, au préalable, divisé la pâte en morceaux de septante-cinq grammes environ, ce qui vous donnera un grand rond de pâte aplati.
Placez une pomme au milieu de chaque rond, emplissez le vide de la pomme avec du sucre en poudre mélangé à une poignée de cannelle, mettez un petit morceau de beurre par-dessus et, avec le pinceau, mouillez légèrement tout le tour de la pâte.
Ramenez la pâte sur la pomme pour l'enfermer complètement, en lui donnant un bel aspect et en appuyant sur le plis pour bien souder les morceaux l'un à l'autre.
Placez ces rombosses sur une platine, passez le pinceau trempé à l'oeuf battu avec un peu de sucre sur chaque rombosse et faites cuire vingt-cinq minutes environ au four bien chaud.
On peut évidemment, comme on le fait dans certaines provinces wallonnes, ne pas éplucher les pommes; mais ce n'est pas aussi fin.
Pour raffiner, on peut aussi ajouter, au sucre que l'on met dans la pomme, de la gelée de groseilles ou des amandes hachées.



Suggestion :

Bien que ce ne soit pas la recette originale, j'ai essayé avec des poires. Le résultat n'est pas mal non plus!

Bon appétit !

Salut Freddy, le rombosse est encore très présent dans les boulangeries surtout dans la région de Herve et de verviers avec le vaution (si on a une grande faim !)

c'est une bonne idée cette rombosse ! merci pour le partage

èpimèdium
j'ai remarquè dans ton post que tu parlais du pèket et comme j'ai reçu en cadeau une bonne bouteille de genièvre,pourrais-tu me donner la recette de ce fameux breuvage?? merci d'avance!

Bonjour Chtipat, je suis vraiment désolé mais je n'ai jamais réalisé de pèket et en plus, honte à moi, je n'apprécie pas plus que cela le péket !

Je pense que pour faire du péket, il faut faire de la distillation et que cela est interdit en France et en Belgique.

Il faut savoir que le pèkèt est depuis 2006 une marque déposée. La Commission européenne protège enfin la dénomination et la tradition wallonnes du « Pèkèt » et l’a consacré produit exclusivement wallon.


Dans la même foulée, le genièvre reçoit également une protection géographie. Seuls deux départements du Nord de la France, les Pays-Bas et la Belgique pourront utiliser ce nom.

Merci Freddy pour ces précisions importantes !

Ajouté 2 heures 29 minutes 30 secondes après :
Ce soir, cuisine très locale, on va dira car j'ai innové en fonction du disponible dans le jardin et dans le frigo : comme il me reste encore quelques fenouils, je les ai fait mijoter avec du bouillon maison (jardin) auquel j'ai rajouté du jus d'orange, des graines de cumin et un peu de confiture de tomates vertes à la vanille et citron ! J'ai trouvé cela tout à fait mon goût !

Un peu de chaud salé

Cailles à la Liégeoise



Préparation : 20 mn Cuisson: 25 à 30 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes:

8 cailles (2 par personne) vidées et nettoyées
8 fines bardes de lard
160 g de beurre
20 baies de genévrier
4 cuillers à soupe de pèkèt (genièvre)
2 cuillers à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson :

Malaxez 80 g de beurre mou avec 10 baies de genévrier, une cuiller à soupe de pèkèt, sel et poivre.
Farcissez les cailles avec cette préparation et refermez-les avec du fil de cuisine.
Salez puis entourez les cailles de bardes. Ficelez-les soigneusement avec du fil de cuisine.
Dans la cocotte, faites revenir à feu vif les cailles dans le reste de beurre bien mousseux et ce, sur toutes les faces jusqu'à obtenir une légère coloration.
Poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, en veillant à retourner fréquemment les cailles.
Ecrasez légèrement les baies de genévrier restantes et ajoutez-les 3 minutes avant la fin de la cuisson. Réservez les cailles au chaud.
Déglacez la cocotte avec le reste de pèkèt; grattez les sucs de cuisson puis ajoutez la crème.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et faites réduire 1 à 2 minutes à feu vif.

Présentation :

Servez très chaud, si possible dans le récipient de cuisson ou sur un plat de service préalablement chauffé.
En guise d'accompagnement, proposez de la purée de céleri-rave enrichie de crème et garnissez le tout de croûtons de pain de mie.

Bon appétit !