Tortilla aux chicons et chèvre de Flandre au lait cru
Posté : 11 mars 2019 20:03
1 échalote
1 courgette (ou 100 g de petits pois surgelés)
4 chicons de pleine terre
2 grandes pommes de terre farineuses
1 c à s de ciboulette hachée
6 œufs
150 g de fromage de chèvre
Beurre à rôtir
Poivre et sel
Pour la salade de roquette
100 g de roquette
150 g de tomates-cerises
2 oignons de printemps
2 c à s de noix hachées
Jus d' ½ citron vert
Huile d'olive
Préparation :
Coupez la courgette en dés. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire à l'eau légèrement salée. Ôtez le cœur des chicons et coupez le reste en lanières. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les dés de pommes de terre précuits et faites-les rissoler quelques instants, suivis de la courgette et des chicons. Salez et poivrez. Fouettez les œufs et versez-les sur les légumes. Émiettez le chèvre sur cette préparation. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Retournez la tortilla et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Coupez les tomates-cerises en deux et les oignons de printemps en rondelles. Incorporez les tomates-cerises, les oignons de printemps et les noix dans la roquette. Relevez de jus de citron vert et d'huile d'olive, poivrez et salez.
Parsemez la tortilla de ciboulette et servez avec la salade de roquette.
