Brochettes veggie aux navets jaunes et salade de riz
Posté : 09 avr. 2019 17:09
200 g de jeunes pousses d’épinards
4 betteraves rouges cuites
4 navets jaunes (petit)
1 poivron rouge
1 botte de jeunes oignons
75 g de mélange d’olives vertes et noires
4 c. à soupe de tapenade Sweet Pepper
200 g de feta
250 g de mélange de riz
60 g de pignons de pin grillés
3 c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à café de thym séché
Sel et poivre
Au préalable :
Pelez les navets, et coupez-les en demi-lunes, tout comme les betteraves rouges.
Ciselez les jeunes oignons.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en lanières.
Préparation :
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et rincez sous l’eau froide. Laissez refroidir.
Entre-temps, faites cuire les navets 5 à 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l’eau froide.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les lanières de poivron 3 à 5 min.
Mélangez le riz froid avec les épinards, le poivron, les pignons de pin, les jeunes oignons, les olives et la tapenade. Salez et poivrez.
Enfilez les betteraves et les navets en alternance sur 8 piques à brochette. Enduisez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites chauffer une poêle (à griller) et cuisez-y les brochettes 3 à 4 min de chaque côté. Épicez de poivre et de thym séché.
Présentation :
Morcelez la feta sur la salade de riz et servez avec les brochettes.
Suggestion de boissons :
Bière : Bière d’abbaye blonde
Vin : Rosé A.O.P. Languedoc
