Rumsteaks aux anchois
Posté : 22 mai 2019 17:33
8 gousses d'ail
3 brins de thym frais
1 brin de romarin frais
3 branches de persil plat
3 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre
800 g de rumsteacks
50 g de filets d'anchois à l'huile
25 cl de fond de bœuf
1 c. à c. de farine
Préparation :
Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance.
Préchauffez le four sur th.6 -180 °C.
Pelez toutes les gousses d’ail ; réservez 2/3 (les plus petites). Coupez les autres en deux si elles sont très grosses et versez-les dans un poêlon contenant 1/3 de la quantité de l’huile d’olive. Faites-les revenir à feu très doux, couvrez et laissez suer tout doucement pendant 10 min. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min, puis ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié à feu moyen. Passez la préparation au mixer, ajoutez le persil haché et rectifiez l’assaisonnement. D’autre part, pressez les petites gousses d’ail réservées. Ajoutez-leur les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1/3 de la quantité d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle à sec, à bon feu. Badigeonnez les rumsteacks de 1/3 de la quantité de l’huile d’olive et faites-les saisir 1 min. par face dans la poêle bien chaude. Retirez du feu et répartissez le mélange aux anchois sur les rumsteacks. Terminez la cuisson au four, 3 à 8 min, selon vos goûts et l’épaisseur de la viande. Servez les rumsteaks avec la sauce.
Accompagnez de grenailles rôties et de haricots verts.
Conseil culinaire :
Veillez à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.
