Chateaubriand, linguines aux brocolis et à la sauce moutarde
Posté : 04 juin 2019 16:26
600 g de biftecks chateaubriand
2 brocolis
1 citron vert non traité
Basilic
3 éclats d’ail
50 g de parmesan
2.5 dl de crème culinaire (20 % de M.G.)
2 c. à soupe de beurre
400 g de linguines
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Au préalable :
Divisez les brocolis en petits bouquets.
Pressez le citron vert après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).
Effeuillez le basilic.
Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.
Émincez l’ail.
Préparation ;
Faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les brocolis pour les 2 dernières minutes. Égouttez en conservant 3 dl d’eau de cuisson.
Mélangez la crème dans un bol avec le jus et le zeste de citron, la moutarde et la fécule de maïs. Salez et poivrez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les biftecks des 2 côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût. Réservez hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez-y le mélange à la moutarde et réchauffez 5 min, en remuant régulièrement. Incorporez-y les pâtes et les brocolis ainsi que l’eau de cuisson réservée.
Présentation :
Coupez le chateaubriand en tranches. Répartissez les pâtes aux légumes sur les assiettes et décorez de basilic et de copeaux de parmesan. Dressez la viande par-dessus.
