Aubergine au four, sauce aux anchois et parmesan
Posté : 21 juin 2019 15:59
2 aubergines
1 tomate cœur de bœuf
parmesan
roquette
huile d’olive
épices pour pizzas
1 échalote
100 ml d' huile d’olive grecque
3 filets d’anchois salés
1 c à s de moutarde
1 c à s de vinaigre
2 c à s de mayonnaise au citron
3 gousses d’ ail
1 c à s de jus de citron
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et incisez la chair au couteau à plusieurs endroits. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez d’épices pour pizzas. Replacez les moitiés ensemble, enveloppez le tout de papier aluminium et faites cuire pendant 40 min au four.
Épluchez l’ail et émincez-le.
Épluchez l’échalote et détaillez-la en rondelles ultra-fines.
Sauce : mixez les filets d’anchois avec le vinaigre, la moutarde, la mayonnaise et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive en filet et mixez encore pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron.
