Pâques
Posté : 25 mars 2022 10:17
Voilà Pâques, une fête qui ravit les petits avec toutes les gourmandises qui l'accompagnent.
Hors de toutes idéologies, Pâques est une fête symbole du printemps tout comme Noël est un symbole de l'hiver.
C'est un jour de réjouissance pour les petits et les grands.
Les enfants vont partir à la chasse aux œufs et autres friandises sous l'œil attendri des adultes.
Outre le fait que le chocolat est un délice pour beaucoup, la nostalgie et les souvenirs nous envahissent en voyant notre progéniture courir dans tous les sens pour trouver les œufs cachés.
BONNE CHASSE !
Une petite curiosité grammaticale :
Lorsque le mot Pâques désigne la fête à proprement parler, il est masculin ; on dit par exemple : Pâques est beau, nous allons pouvoir aller au jardin.
Cependant lorsque l'on ajoute un qualificatif, une épithète le mot de Pâques devient féminin comme dans Joyeuses Pâques.
Bizarre la langue française ?
Comment est déterminée la date de Pâques ?
Pâques est situé selon le calendrier grégorien entre le 22 mars et le 25 avril.
Ce calendrier suit les saisons, les rythmes solaires et le calendrier lunaire.
Après des errances et pour une simplification des calculs, il fut établi que Pâques serait le premier dimanche qui suit la première pleine lune de printemps, son équinoxe ayant lieu le 21 mars.
Mais au fait, pourquoi l'œuf ?
Depuis toujours et dans tous les pays l'œuf est le symbole de la vie et du renouveau.
Les romains offraient déjà des œufs à la déesse de l'Agriculture pour que les moissons soient belles et abondantes.
L'œuf était alors symbole d'espoir, de la germination qui démarre.
En Chine, on offrait à sa famille et à ses amis des œufs pour glorifier le printemps et le renouveau de la nature.
En plus, au printemps les poules sont naturellement très actives et pondent énormément.
Les œufs sont apportés en France et en Belgique, par exemple, par les cloches qui du ciel les déposent un peu partout pour le plaisir des enfants.
Dans d'autres pays, comme en Allemagne ce sont les lapins qui apportent les œufs.
Au fil du temps de nombreuses autres gourmandises, principalement en chocolat vinrent compléter les "vrais" œufs.
Dans un esprit de pure logique, les premiers animaux à être confectionnés furent la poule et le poussin.
Ensuite vinrent les lapins, poissons, cloches, cochons…tout est permis.
De nombreuses villes renouent de plus en plus avec la tradition en créant des parcours dédiés à la "course aux œufs" pour le plus grand plaisir de tous.
Quelques autres traditions de Pâques :
- Une coutume canadienne, et principalement Québécoise, mais également française, est aussi inattendue qu'originale.
Même si elle est de nos jours presque abandonnée, elle mérite d'être citée : C'est la cueillette de l'Eau de Pâques.
L'eau se récolte dès le lever du soleil dans les ruisseaux. Elle est puisée dans des récipients réservés à cette opération et surtout en grande quantité pour pouvoir durer toute l'année.
Cette eau "magique" possèderait de grandes propriétés dermatologiques et les femmes qui se lavent le visage avec cette eau ont un teint incomparable.
- Une ancienne coutume existait dans de nombreuses régions et consistait à porter le jour de Pâques des vêtements neufs pour avoir de la chance toute l'année.
Un dicton dit que "si le jour de Pâques, on n'étrenne rien, les pies en passant vous crottent sur la tête."
C'est en fait toujours un signe de renouveau et d'espoir.
- Dans de nombreux pays comme en Allemagne, en Suisse et dans certaines régions de France métropolitaine ou non, Pâques est une fête exceptionnelle.
Petits ou grands reçoivent des cadeaux et le fête est organisée à la manière de celle de Noël, avec l'intérieur et l'extérieur de la maison superbement décorés.
- En Provence, on joue à la Toquette Pascale.
C'est un jeu très simple : chaque convive tient dans la main un œuf dur.
A tour de rôle on tape son œuf contre celui du voisin ; l'œuf qui reste intact fait gagner son détenteur.
L'art de la décoration des œufs :
La décoration des œufs est un procédé ancien.
Ce sont les slaves qui ont créé, développé, et qui font perdurer cet art.
En Ukraine cette technique de décoration est appelée "Pyssanka" ce qui signifie "Œuf Écrit".
En France, une tradition provençale consiste à offrir un œuf peint et décoré de broderie ou de dentelle à un enfant qui vient de naître.
En Sologne se tenait autrefois "l'Assemblée des œufs durs", au cours de laquelle on se réunissait pour déguster des œufs durs teints avec des produits naturels.
Selon certaines traditions le premier œuf peint était considéré comme le protecteur, le gardien de toute la maisonnée.
Il était alors précieusement conservé.
Comment vider un œuf ?
Le but est de vider l'œuf de son contenu, sans casser la coquille ! Il faut donc agir délicatement.
Si l'œuf est sale, le passer sous un filet d'eau et le sécher.
Avec une aiguille bien pointue faire un trou en haut et un en bas de l'œuf.
En se plaçant au-dessus d'un récipient, il faut souffler dans un des trous pour faire sortir tout le contenu.
Rincer de nouveau l'œuf et le laisser sécher.
Comment faire tenir l'œuf pour le peindre ?
- Pour teinter un œuf vide une astuce consiste à passer un fil de fer fin dans les trous.
En repliant les bords, des anses se forment et permettent de plonger l'œuf dans la couleur.
- Pour peindre un œuf vide il faut se munir d'un bâtonnet (pour brochette fine en bois par exemple).
Vers le milieu du bâtonnet, faire un arrêt avec une perle, de la pâte à modeler ou de la pâte à fixer.
Enfiler l'œuf délicatement sur la brochette et, pour faire tenir le tout, piquer dans un morceau de polystyrène, de la pâte à modeler…
Colorer et teinter des œufs avec des produits comestibles :
Les œufs décorés avec cette technique peuvent être vidés ou durs, ces derniers permettent d'agrémenter de façon originale les apéritifs ou les entrées.
- Les grands classiques de coloration, connus des anciens, sont à base de végétaux.
Il s'agit de faire une décoction dans laquelle on trempe les œufs. Du temps de trempage dépendra l'intensité de la couleur.
Pour faire une décoction faire tremper 24 heures le végétal choisi.
Mettre à bouillir 20 minutes.
Laisser refroidir et filtrer.
La couleur sera plus ou moins foncée selon la concentration des végétaux.
Parmi les végétaux les plus courants on trouve :
• Betterave : Toutes les nuances du rose clair au rouge foncé.
• Epinard : Toutes les nuances du vert clair au vert foncé.
• Oignon jaune : Toutes les nuances du jaune au marron.
• Oignon rouge : Toutes les nuances du rose clair au rose foncé.
- On peut également utiliser des colorants alimentaires comme ceux employés pour les gâteaux.
Dans le commerce on trouve facilement du jaune, du rouge, du vert.
Mettre dans un saladier 25 centilitres d'eau avec 2 cuillers à café de vinaigre d'alcool (Il aide à la fixation des couleurs).
Ajouter une goutte de colorant et mélanger.
Procéder ainsi de suite, en mettant une goutte à la fois jusqu'à obtention de la couleur désirée.
Décoration des œufs avec des produits non comestibles :
Pour cette technique il faut employer des œufs vidés.
• Que ce soit pour faire une peinture de fond ou pour réaliser des dessins, la peinture acrylique est bien adaptée.
• Les feutres ordinaires ou aérographes sont bien adaptés pour écrire ou dessiner sur les œufs.
Les plus experts utiliseront de l'encre de Chine.
• Avec de la colle blanche on peut effectuer toutes sortes de collage : petites plumes, confettis, dentelles, fleurs… tout est permis, laisser aller votre imagination.
Les fils à broder métallisés permettent de réaliser des rayures très originales et colorées.
• Pour fixer les couleurs il est conseillé de vaporiser du vernis en bombe.
Pour amener des variantes, on peut utiliser du vernis à effet ou à craqueler.
• Plus simple et plus rapide le collage de motifs adhésifs donne également de bons résultats.
En vrac quelques idées de décoration :
- Présenter les œufs peints ou teints dans des paniers ou des corbeilles recouverts de mousse, de brindilles et de plumes pour imiter le nid.
- Faire des marques-places en inscrivant sur un œuf le nom de l'invité et en plaçant l'œuf sur un coquetier.
- Nouer autour des serviettes de table un grand morceau de raphia et l'enroulant sur lui-même sur le dessus de la serviette, comme pour faire un petit nid ; terminer par un petit œuf en sucre ou enveloppé de papier multicolore.
- Vider des coquilles d'œufs puis déposer délicatement à l'intérieur un peu de mousse ou de sable.
Installer ensuite dedans des petites fleurs.
Reposer les œufs dans la boite d'œuf préalablement coupée en deux pour faire un centre de table champêtre.
- Penser à la fleur emblématique de Pâques… la PAQUERETTE (ou bellis perennis) . Elle est d'ailleurs également appelée "Fleur de Pâques".
C'est aussi le moment idéal pour offrir ou s'offrir un CACTUS DE PAQUES (ou rhipsalidopsis gaertneri).
Les coutumes gourmandes de Pâques :
Si les œufs, les lapins, les cocottes et autres friandises chocolatées sont des classiques, les coutumes sont nombreuses et varient selon les pays et les régions.
En Allemagne et en France, principalement en Alsace, le symbole est un gâteau en forme d'agneau qui porte le nom de Lamale ou d'Osterlammele.
Il est cuit dans un moule vernissé en terre cuite.
En Italie c'est la colombe de Pâques qui est le dessert traditionnel.
Il est bien sûr de coutume de le cuire dans un moule représentant la forme de cet oiseau, symbole de paix.
C'est un gâteau brioché aux oranges confites qui est recouvert d'un glaçage aux amandes.
Dans beaucoup de pays la viande traditionnellement servie à Pâques est l'agneau.
Quelques idées gourmandes :
L'ingrédient de base étant bien sûr généralement l'œuf. Il peut être de poule mais également de caille, de cane… et pourquoi pas d'autruche !
- Un apéritif sympa avec des œufs de caille durs, non écalés, teintés avec des colorants alimentaires.
- Les œufs de caille durs peuvent être écalés et roulés dans du PAPRIKA, des grains de sésame, du CURRY ou des herbes aromatiques hachées. Pour une meilleure tenue des épices, il est préférable de passer auparavant les œufs dans un blanc d'œuf battu qui servira de colle.
- Simple mais aux couleurs de Pâques, l'œuf mimosa. Après avoir cuit les œufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les jaunes et les hacher finement. Sur le plat de service faire un nid avec de la salade verte et déposer les blancs d'œufs. Les remplir de mayonnaise puis parsemer avec le hachis de jaune.
- Faire, avec de la pâte sablée ou de la PATE FEUILLETEE, des petits sujets comme des poussins et des lapins à l'aide d'un emporte-pièce. Avant de les mettre dans le four les parsemer de SUCRE CRISTALLISE coloré avec un colorant alimentaire.
- Comme son nom l'indique la pâquerette est la fleur de Pâques car elle fleurit à cette époque. La fleur de la pâquerette fait partie des FLEURS COMESTIBLES. Elle peut être utilisée pour décorer les plats mais également être intégrée dans des recettes comme le CARAMEL AUX PAQUERETTES.
Quelques recettes spécifiques :
- La TOURTE DE PAQUES: Simple à préparer, elle se déguste froide avec une salade verte.
- Un dessert aux œufs ? Quoi de mieux que des œufs en neige Dans cette recette ils sont accompagnés de noix caramélisées pour un air festif garanti.
- Œufs de Pâques fourrés au chocolat : Recette pour 6 Personnes
• Ingrédients : 6 œufs - 200 grammes de chocolat noir cassé en morceaux - 75 grammes de beurre - 3 cuillers à soupe de sucre glace - 2 cuillers à soupe d'eau.
• Préparation :
A l'aide d'un coupe-œuf ou d'un couteau pointu, couper un "chapeau" sur le bout le plus arrondi. Vider les œufs en veillant à récupérer deux jaunes d'œuf pour la suite de la recette. Bien laver les coquilles et les sécher. Dans une casserole, ou au bain-marie, chauffer pour faire fondre le chocolat avec 2 cuillers à soupe d'eau. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits dés. Mélanger pour obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite le sucre glace et les 2 jaunes d'œufs. Mélanger de nouveau pour que la préparation soit homogène. Verser délicatement cette préparation dans les coquilles d'œufs. Déposer au réfrigérateur pendant deux heures au minimum pour une bonne prise du chocolat.
- Œufs en gâteau au chocolat : Recette pour 6 Personnes - Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 25 minutes.
• Ingrédients : 12 coquilles d'œufs - 2 œufs - 200 grammes de chocolat au lait coupé en morceaux - 100 grammes de farine - 100 grammes de sucre - 100 grammes de beurre + 30 grammes - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 1 cuiller à café de vanille liquide.
• Préparation :
Avec un coupe-œuf ou un couteau pointu, couper délicatement un "chapeau" sur le bout le plus arrondi. Vider les œufs en veillant à récupérer deux jaunes d'œuf pour la suite de la recette. Mettre le four à préchauffer à 120°C (Thermostat 4). A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner l'intérieur des coquilles avec 30 grammes de beurre fondu et les réserver dans un plat. Une astuce pour les faire tenir est de les poser sur des plats à escargots qui vont au four.
Faire fondre 100 grammes de beurre. Dans un saladier battre deux œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre fondu et la vanille, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Verser la préparation délicatement dans les coquilles d'œufs en arrêtant à un centimètre du bord. Mettre dans le four et faire cuire 25 minutes puis laisser tiédir.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème fraîche sur feu doux. Retirer du feu et mélanger de façon homogène avant de laisser tiédir.
Enlever délicatement les coquilles d'œufs pour "déshabiller" les petits gâteaux. Couper les gâteaux en deux et badigeonner l'intérieur d'une moitié avec le chocolat fondu. Reconstituer l'œuf, le chocolat servira de colle naturelle et laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur.
• Présentation et suggestions :
Les œufs peuvent être installés sur des coquetiers, dans des petits nids confectionnés avec des lamelles d'écorce d'orange et de pommes…
Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat blanc ou du noir.
Les petits gâteaux peuvent être accompagnés d'un coulis de fruits ou d'une crème anglaise.
Hors de toutes idéologies, Pâques est une fête symbole du printemps tout comme Noël est un symbole de l'hiver.
C'est un jour de réjouissance pour les petits et les grands.
Les enfants vont partir à la chasse aux œufs et autres friandises sous l'œil attendri des adultes.
Outre le fait que le chocolat est un délice pour beaucoup, la nostalgie et les souvenirs nous envahissent en voyant notre progéniture courir dans tous les sens pour trouver les œufs cachés.
BONNE CHASSE !
Une petite curiosité grammaticale :
Lorsque le mot Pâques désigne la fête à proprement parler, il est masculin ; on dit par exemple : Pâques est beau, nous allons pouvoir aller au jardin.
Cependant lorsque l'on ajoute un qualificatif, une épithète le mot de Pâques devient féminin comme dans Joyeuses Pâques.
Bizarre la langue française ?
Comment est déterminée la date de Pâques ?
Pâques est situé selon le calendrier grégorien entre le 22 mars et le 25 avril.
Ce calendrier suit les saisons, les rythmes solaires et le calendrier lunaire.
Après des errances et pour une simplification des calculs, il fut établi que Pâques serait le premier dimanche qui suit la première pleine lune de printemps, son équinoxe ayant lieu le 21 mars.
Mais au fait, pourquoi l'œuf ?
Depuis toujours et dans tous les pays l'œuf est le symbole de la vie et du renouveau.
Les romains offraient déjà des œufs à la déesse de l'Agriculture pour que les moissons soient belles et abondantes.
L'œuf était alors symbole d'espoir, de la germination qui démarre.
En Chine, on offrait à sa famille et à ses amis des œufs pour glorifier le printemps et le renouveau de la nature.
En plus, au printemps les poules sont naturellement très actives et pondent énormément.
Les œufs sont apportés en France et en Belgique, par exemple, par les cloches qui du ciel les déposent un peu partout pour le plaisir des enfants.
Dans d'autres pays, comme en Allemagne ce sont les lapins qui apportent les œufs.
Au fil du temps de nombreuses autres gourmandises, principalement en chocolat vinrent compléter les "vrais" œufs.
Dans un esprit de pure logique, les premiers animaux à être confectionnés furent la poule et le poussin.
Ensuite vinrent les lapins, poissons, cloches, cochons…tout est permis.
De nombreuses villes renouent de plus en plus avec la tradition en créant des parcours dédiés à la "course aux œufs" pour le plus grand plaisir de tous.
Quelques autres traditions de Pâques :
- Une coutume canadienne, et principalement Québécoise, mais également française, est aussi inattendue qu'originale.
Même si elle est de nos jours presque abandonnée, elle mérite d'être citée : C'est la cueillette de l'Eau de Pâques.
L'eau se récolte dès le lever du soleil dans les ruisseaux. Elle est puisée dans des récipients réservés à cette opération et surtout en grande quantité pour pouvoir durer toute l'année.
Cette eau "magique" possèderait de grandes propriétés dermatologiques et les femmes qui se lavent le visage avec cette eau ont un teint incomparable.
- Une ancienne coutume existait dans de nombreuses régions et consistait à porter le jour de Pâques des vêtements neufs pour avoir de la chance toute l'année.
Un dicton dit que "si le jour de Pâques, on n'étrenne rien, les pies en passant vous crottent sur la tête."
C'est en fait toujours un signe de renouveau et d'espoir.
- Dans de nombreux pays comme en Allemagne, en Suisse et dans certaines régions de France métropolitaine ou non, Pâques est une fête exceptionnelle.
Petits ou grands reçoivent des cadeaux et le fête est organisée à la manière de celle de Noël, avec l'intérieur et l'extérieur de la maison superbement décorés.
- En Provence, on joue à la Toquette Pascale.
C'est un jeu très simple : chaque convive tient dans la main un œuf dur.
A tour de rôle on tape son œuf contre celui du voisin ; l'œuf qui reste intact fait gagner son détenteur.
L'art de la décoration des œufs :
La décoration des œufs est un procédé ancien.
Ce sont les slaves qui ont créé, développé, et qui font perdurer cet art.
En Ukraine cette technique de décoration est appelée "Pyssanka" ce qui signifie "Œuf Écrit".
En France, une tradition provençale consiste à offrir un œuf peint et décoré de broderie ou de dentelle à un enfant qui vient de naître.
En Sologne se tenait autrefois "l'Assemblée des œufs durs", au cours de laquelle on se réunissait pour déguster des œufs durs teints avec des produits naturels.
Selon certaines traditions le premier œuf peint était considéré comme le protecteur, le gardien de toute la maisonnée.
Il était alors précieusement conservé.
Comment vider un œuf ?
Le but est de vider l'œuf de son contenu, sans casser la coquille ! Il faut donc agir délicatement.
Si l'œuf est sale, le passer sous un filet d'eau et le sécher.
Avec une aiguille bien pointue faire un trou en haut et un en bas de l'œuf.
En se plaçant au-dessus d'un récipient, il faut souffler dans un des trous pour faire sortir tout le contenu.
Rincer de nouveau l'œuf et le laisser sécher.
Comment faire tenir l'œuf pour le peindre ?
- Pour teinter un œuf vide une astuce consiste à passer un fil de fer fin dans les trous.
En repliant les bords, des anses se forment et permettent de plonger l'œuf dans la couleur.
- Pour peindre un œuf vide il faut se munir d'un bâtonnet (pour brochette fine en bois par exemple).
Vers le milieu du bâtonnet, faire un arrêt avec une perle, de la pâte à modeler ou de la pâte à fixer.
Enfiler l'œuf délicatement sur la brochette et, pour faire tenir le tout, piquer dans un morceau de polystyrène, de la pâte à modeler…
Colorer et teinter des œufs avec des produits comestibles :
Les œufs décorés avec cette technique peuvent être vidés ou durs, ces derniers permettent d'agrémenter de façon originale les apéritifs ou les entrées.
- Les grands classiques de coloration, connus des anciens, sont à base de végétaux.
Il s'agit de faire une décoction dans laquelle on trempe les œufs. Du temps de trempage dépendra l'intensité de la couleur.
Pour faire une décoction faire tremper 24 heures le végétal choisi.
Mettre à bouillir 20 minutes.
Laisser refroidir et filtrer.
La couleur sera plus ou moins foncée selon la concentration des végétaux.
Parmi les végétaux les plus courants on trouve :
• Betterave : Toutes les nuances du rose clair au rouge foncé.
• Epinard : Toutes les nuances du vert clair au vert foncé.
• Oignon jaune : Toutes les nuances du jaune au marron.
• Oignon rouge : Toutes les nuances du rose clair au rose foncé.
- On peut également utiliser des colorants alimentaires comme ceux employés pour les gâteaux.
Dans le commerce on trouve facilement du jaune, du rouge, du vert.
Mettre dans un saladier 25 centilitres d'eau avec 2 cuillers à café de vinaigre d'alcool (Il aide à la fixation des couleurs).
Ajouter une goutte de colorant et mélanger.
Procéder ainsi de suite, en mettant une goutte à la fois jusqu'à obtention de la couleur désirée.
Décoration des œufs avec des produits non comestibles :
Pour cette technique il faut employer des œufs vidés.
• Que ce soit pour faire une peinture de fond ou pour réaliser des dessins, la peinture acrylique est bien adaptée.
• Les feutres ordinaires ou aérographes sont bien adaptés pour écrire ou dessiner sur les œufs.
Les plus experts utiliseront de l'encre de Chine.
• Avec de la colle blanche on peut effectuer toutes sortes de collage : petites plumes, confettis, dentelles, fleurs… tout est permis, laisser aller votre imagination.
Les fils à broder métallisés permettent de réaliser des rayures très originales et colorées.
• Pour fixer les couleurs il est conseillé de vaporiser du vernis en bombe.
Pour amener des variantes, on peut utiliser du vernis à effet ou à craqueler.
• Plus simple et plus rapide le collage de motifs adhésifs donne également de bons résultats.
En vrac quelques idées de décoration :
- Présenter les œufs peints ou teints dans des paniers ou des corbeilles recouverts de mousse, de brindilles et de plumes pour imiter le nid.
- Faire des marques-places en inscrivant sur un œuf le nom de l'invité et en plaçant l'œuf sur un coquetier.
- Nouer autour des serviettes de table un grand morceau de raphia et l'enroulant sur lui-même sur le dessus de la serviette, comme pour faire un petit nid ; terminer par un petit œuf en sucre ou enveloppé de papier multicolore.
- Vider des coquilles d'œufs puis déposer délicatement à l'intérieur un peu de mousse ou de sable.
Installer ensuite dedans des petites fleurs.
Reposer les œufs dans la boite d'œuf préalablement coupée en deux pour faire un centre de table champêtre.
- Penser à la fleur emblématique de Pâques… la PAQUERETTE (ou bellis perennis) . Elle est d'ailleurs également appelée "Fleur de Pâques".
C'est aussi le moment idéal pour offrir ou s'offrir un CACTUS DE PAQUES (ou rhipsalidopsis gaertneri).
Les coutumes gourmandes de Pâques :
Si les œufs, les lapins, les cocottes et autres friandises chocolatées sont des classiques, les coutumes sont nombreuses et varient selon les pays et les régions.
En Allemagne et en France, principalement en Alsace, le symbole est un gâteau en forme d'agneau qui porte le nom de Lamale ou d'Osterlammele.
Il est cuit dans un moule vernissé en terre cuite.
En Italie c'est la colombe de Pâques qui est le dessert traditionnel.
Il est bien sûr de coutume de le cuire dans un moule représentant la forme de cet oiseau, symbole de paix.
C'est un gâteau brioché aux oranges confites qui est recouvert d'un glaçage aux amandes.
Dans beaucoup de pays la viande traditionnellement servie à Pâques est l'agneau.
Quelques idées gourmandes :
L'ingrédient de base étant bien sûr généralement l'œuf. Il peut être de poule mais également de caille, de cane… et pourquoi pas d'autruche !
- Un apéritif sympa avec des œufs de caille durs, non écalés, teintés avec des colorants alimentaires.
- Les œufs de caille durs peuvent être écalés et roulés dans du PAPRIKA, des grains de sésame, du CURRY ou des herbes aromatiques hachées. Pour une meilleure tenue des épices, il est préférable de passer auparavant les œufs dans un blanc d'œuf battu qui servira de colle.
- Simple mais aux couleurs de Pâques, l'œuf mimosa. Après avoir cuit les œufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les jaunes et les hacher finement. Sur le plat de service faire un nid avec de la salade verte et déposer les blancs d'œufs. Les remplir de mayonnaise puis parsemer avec le hachis de jaune.
- Faire, avec de la pâte sablée ou de la PATE FEUILLETEE, des petits sujets comme des poussins et des lapins à l'aide d'un emporte-pièce. Avant de les mettre dans le four les parsemer de SUCRE CRISTALLISE coloré avec un colorant alimentaire.
- Comme son nom l'indique la pâquerette est la fleur de Pâques car elle fleurit à cette époque. La fleur de la pâquerette fait partie des FLEURS COMESTIBLES. Elle peut être utilisée pour décorer les plats mais également être intégrée dans des recettes comme le CARAMEL AUX PAQUERETTES.
Quelques recettes spécifiques :
- La TOURTE DE PAQUES: Simple à préparer, elle se déguste froide avec une salade verte.
- Un dessert aux œufs ? Quoi de mieux que des œufs en neige Dans cette recette ils sont accompagnés de noix caramélisées pour un air festif garanti.
- Œufs de Pâques fourrés au chocolat : Recette pour 6 Personnes
• Ingrédients : 6 œufs - 200 grammes de chocolat noir cassé en morceaux - 75 grammes de beurre - 3 cuillers à soupe de sucre glace - 2 cuillers à soupe d'eau.
• Préparation :
A l'aide d'un coupe-œuf ou d'un couteau pointu, couper un "chapeau" sur le bout le plus arrondi. Vider les œufs en veillant à récupérer deux jaunes d'œuf pour la suite de la recette. Bien laver les coquilles et les sécher. Dans une casserole, ou au bain-marie, chauffer pour faire fondre le chocolat avec 2 cuillers à soupe d'eau. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits dés. Mélanger pour obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite le sucre glace et les 2 jaunes d'œufs. Mélanger de nouveau pour que la préparation soit homogène. Verser délicatement cette préparation dans les coquilles d'œufs. Déposer au réfrigérateur pendant deux heures au minimum pour une bonne prise du chocolat.
- Œufs en gâteau au chocolat : Recette pour 6 Personnes - Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 25 minutes.
• Ingrédients : 12 coquilles d'œufs - 2 œufs - 200 grammes de chocolat au lait coupé en morceaux - 100 grammes de farine - 100 grammes de sucre - 100 grammes de beurre + 30 grammes - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 1 cuiller à café de vanille liquide.
• Préparation :
Avec un coupe-œuf ou un couteau pointu, couper délicatement un "chapeau" sur le bout le plus arrondi. Vider les œufs en veillant à récupérer deux jaunes d'œuf pour la suite de la recette. Mettre le four à préchauffer à 120°C (Thermostat 4). A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner l'intérieur des coquilles avec 30 grammes de beurre fondu et les réserver dans un plat. Une astuce pour les faire tenir est de les poser sur des plats à escargots qui vont au four.
Faire fondre 100 grammes de beurre. Dans un saladier battre deux œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre fondu et la vanille, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Verser la préparation délicatement dans les coquilles d'œufs en arrêtant à un centimètre du bord. Mettre dans le four et faire cuire 25 minutes puis laisser tiédir.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème fraîche sur feu doux. Retirer du feu et mélanger de façon homogène avant de laisser tiédir.
Enlever délicatement les coquilles d'œufs pour "déshabiller" les petits gâteaux. Couper les gâteaux en deux et badigeonner l'intérieur d'une moitié avec le chocolat fondu. Reconstituer l'œuf, le chocolat servira de colle naturelle et laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur.
• Présentation et suggestions :
Les œufs peuvent être installés sur des coquetiers, dans des petits nids confectionnés avec des lamelles d'écorce d'orange et de pommes…
Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat blanc ou du noir.
Les petits gâteaux peuvent être accompagnés d'un coulis de fruits ou d'une crème anglaise.
