L'aubergine
Posté : 17 déc. 2009 19:59
origine et production :
L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre.
On la récolte et la consomme avant sa pleine maturité.
Origine de l'Inde où l'on trouve encore aujourd'huy des variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en italie au XVè siècle.
Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est répandue dans le midi de la France, puis dans tout le pays.
On la cultive désormais dans le sud de la France de mai à octobre.
Le reste de l'année, elle nous parvient des Antilles d'Israël et du Sénégal.
L'aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le neuvième rang mondial parmi les légumes.
Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années.
Qualités nutritionnelles :
Très peu calorique car gorgée d'eau, l'aubergine possède pourtant une densité nutritionnelle élevée de part ses composés utiles (minéraux, fibres, vitamines).
Avec un apport de 18Kcal au 100g, elle se place au même niveau que le concombre, l'endive et la laitue.
Bénéfice pour la santé :
Des études réalisées aux USA et en Autriche semblent montrer que les fibres contenues dans les aubergines participent à l'élimination des lipides et du choléstérol sanguin en limitant la réabsorption intestinale.
Choisir et conserve l'aubergine :
Una aubergine à peau lisse et brillante de belle couleur violette, ni trop claire, ni virant au pourpre sera prête à être consommée.
Si elle devient trop mûre, de couleur cuivrée, la peau devient amère.
l'aubergine peut se conserver une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes.
L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre.
On la récolte et la consomme avant sa pleine maturité.
Origine de l'Inde où l'on trouve encore aujourd'huy des variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en italie au XVè siècle.
Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est répandue dans le midi de la France, puis dans tout le pays.
On la cultive désormais dans le sud de la France de mai à octobre.
Le reste de l'année, elle nous parvient des Antilles d'Israël et du Sénégal.
L'aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le neuvième rang mondial parmi les légumes.
Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années.
Qualités nutritionnelles :
Très peu calorique car gorgée d'eau, l'aubergine possède pourtant une densité nutritionnelle élevée de part ses composés utiles (minéraux, fibres, vitamines).
Avec un apport de 18Kcal au 100g, elle se place au même niveau que le concombre, l'endive et la laitue.
Bénéfice pour la santé :
Des études réalisées aux USA et en Autriche semblent montrer que les fibres contenues dans les aubergines participent à l'élimination des lipides et du choléstérol sanguin en limitant la réabsorption intestinale.
Choisir et conserve l'aubergine :
Una aubergine à peau lisse et brillante de belle couleur violette, ni trop claire, ni virant au pourpre sera prête à être consommée.
Si elle devient trop mûre, de couleur cuivrée, la peau devient amère.
l'aubergine peut se conserver une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes.
