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Ingrédients : pour 4 pers.
6 Suprêmes de chapon
100 g Foie gras de canard cru
1 Potiron de grosseur moyenne
500 g Marrons entiers au naturel
3 Oignons
80 g Cerneaux de noix hachées
80 g Noix de cajou hachées
90 g Chapelure
1 cuil. à soupe Curcuma
1 l Bouillon de volaille
120 g Beurre mou
1 cuil. à café Huile
Sel
Poivre
Préparation :
Hachez toutes les noix. Mélangez-les avec 80 g de beurre, le curcuma, la chapelure et du sel. Pelez et hachez les oignons. Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en cubes.
Faites fondre dans 30 g de beurre chaud les deux tiers des oignons. Ajoutez les cubes de potiron, sel et poivre. Laissez mijoter 25 min en remuant régulièrement puis, écrasez à la fourchette en incorporant le foie gras coupé en dés. Mélangez aux marrons sans les écraser et réservez au chaud.
Faites dorer les oignons restants dans 10 g de beurre chaud. Versez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez les suprêmes et laissez-les pocher 10 min. Egouttez et faites réduire le jus de cuisson à 25 cl environ.
Retirez la peau des suprêmes et badigeonnez-les d’une fine couche de pâte au curcuma. Posez-les sur une plaque de cuisson huilée et laissez dorer sous le gril du four chaud 4-5 min.
Servez chaud avec le potiron aux marrons, accompagnés du jus de cuisson.
