Méli-mélo de légumes

[freddyh]

Ingrédients

Pour 1 bocal
2 l de vinaigre blanc
1 botte d’oignons nouveaux
4 carottes
1/2 chou-fleur
3 têtes de chou brocoli
3 courgettes
300 g de haricots verts
10 tomates cerises
1 botte de navets nouveaux
6 branches d’estragon
1 feuille de laurier
1 cuill. à soupe de grains de coriandre
1 cuill. à café de grains de poivre

Préparation

Lavez et pelez les légumes. Coupez les carottes, les navets et les courgettes en lamelles de 2 à 3 cm. Séparez les bouquets du chou-fleur et du brocoli. Raccourcissez les oignons nouveaux. Coupez les haricots en tronçons.

Ensuite, faites blanchir le tout séparément, pendant 1 min, dans de l’eau salée portée à ébullition (à l’exception des tomates).

Égouttez et rafraîchissez les légumes dans de l’eau glacée, puis égouttez-les de nouveau et laissez-les sécher à l’air libre sans les mélanger.

Ébouillantez un grand bocal et laissez-le sécher sans l’essuyer.

Rangez les légumes par couches. Commencez par des carottes, ajoutez des haricots verts et une couche d’oignons. Continuez avec le chou-fleur, puis des courgettes, des fleurettes de brocoli et des navets. Au centre du bocal, glissez les aromates et continuez de remplir en réalisant les mêmes couches de légumes. Terminez avec les tomates qui, ainsi, ne seront pas écrasées.

Chauffez le vinaigre dans une sauteuse, et quand il arrive à ébullition, versez-le sur les légumes. Recouvrez-les de façon à ce qu’ils soient immergés, et laissez mariner.

Le lendemain, récupérez le vinaigre – sans défaire le bocal –, portez-le à ébullition, versez sur les légumes et fermez hermétiquement.

Conservation

Placez le bocal dans l’obscurité pendant quelques semaines pour que les légumes s’imprègnent bien du vinaigre.

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