Conservation du chou-fleur

[freddyh]

Vous pouvez le conserver dans un sachet de papier kraft jusqu’à 1 semaine au frigo.
Si vous disposez d’un endroit frais telle une cave sèche, vous pourrez les conserver environ 2 mois dès sa récolte en conservant son rognon et ses fanes (feuilles).

Congeler

Le détailler en fleurettes. Les bouquets seront ensuite rincés à l’eau vinaigrée ou citronnée puis blanchis 2 à 3 minutes dans une eau salée bouillonnante. Pour stopper la cuisson plongez-les dans de l’eau froide.
Il est possible de les congeler sans les blanchir.
Ils se conserveront environ 9 à 10 mois au congélateur.

Stériliser

Faites blanchir les fleurettes dans une eau citronnée pendant 2 à 3 minutes. Placez ensuite les bouquets dans un bocal de 1 litre en réduisant au maximum les espaces vides. Couvrez d’eau salée tiède à raison de 10g de sel/litre d’eau. En suite il suffit de stériliser les bocaux pendant 1 heure à 100°C.