Vider, essuyer, lever les filets.
Garnir le moule de pâte feuilletée de couches successives de filets tête-bêches, sel, poivre, particules de feuille de laurier, fine couche d'oignon émincé.
Recouvrir de pâte en ménageant un trou au centre pour évacuer la vapeur durant la cuisson, environ 2 heures à feu doux.
Le poivre était parfois remplacé par des baies d'argousier séchées "torréfiées auprès du feu et broyées".
Pour assurer une meilleure conservation, ces pâtés étaient excessivement salés et poivrés et, d'après un témoignage on en servait peu de peur de voir "l'homme trop boire".
Bon apétit a tous :D
Pâté de maquerau
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