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Pour les boulettes
600 g de veau haché
1/2 courgette jaune
2 gousses d'ail
25 g de pignons
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
le zeste de 1 citron bio
1/2 cuillère à café de cumin
huile d'olive
sel, poivre
Pour la salade
250 g de fraises
2 cuillère(s) à soupe de sucre brun
3 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
1/2 oignon rouge
1/2 concombre
5 têtes de sucrine
menthe fraîche hachée
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparez les boulettes. Rincez et râpez la courgette. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez le veau haché, les pignons, la courgette, 4 cuil. à soupe d’herbes ciselées (menthe et coriandre), l’ail, le zeste de citron, le cumin, du sel et du poivre.
Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposez dessus les boulettes, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau et enfournez 15 à 20 mn (les boulettes doivent être légèrement dorées).
Rincez, équeutez et coupez les fraises en deux. Dans un bol, faites mariner la moitié des fraises avec le sucre et le vinaigre pendant 10 mn puis mixez-les avec un peu de sel et de poivre. Incorporez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive tout en mixant. Ajoutez ensuite les graines de pavot et mélangez.
Épluchez l’oignon et le concombre. Rincez et essorez les sucrines. Coupez l’oignon et les sucrines en lamelles. Coupez le concombre en petits dés.
Mettez les lamelles de sucrine dans un saladier. Ajoutez les fraises restantes, les dés de concombre, l’oignon émincé et les boulettes. Assaisonnez de vinaigrette à la fraise, parsemez de menthe et servez.
