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Ingrédients : pour 4 portions
6 brins de persil plat
250 g champignons des bois
1 c. à s. de jus de citron
6 c. à s. d'huile d'olive
250 g de champignons de Paris
poivre
2 échalotes
Préparation :
Brossez tous les champignons, rincez-les si nécessaire, mais ne les faites surtout pas tremper. Hachez-les grossièrement et versez-les dans une poêle contenant 2 c à soupe d’huile. Ajoutez le jus de citron et les échalotes hachées ; faites revenir à bon feu, jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
Versez dans le bol du hachoir, ajoutez les feuilles de persil, 4 c à soupe d’huile, du sel et du poivre. Faites tourner jusqu’à obtention d’un caviar homogène.
Servez tiède ou froid. Délicieux à l’apéro sur des toasts, en garniture de foie gras et pâtés, en sauce dip, etc.
Conseil :
Vous pouvez saupoudrer la garniture de parmesan râpé avant de passer les toasts au four.
Source : e-mag octobre
Le vieux pompier
