dans la zone du message concerné.
Vous connaissez, attention je ne parle pas ici de ce qu’on voit quelques fois sur les états sous l’appellation citron bergamote ou bergamote de Tunisie ou limette de Tunisie (Citrus) qui est un petit citron jaune plutôt rond dont les extrémités sont raplaties avec un renflement, mais bien de la bergamote ( cirrus bergamia) dont le fruit est vendu vert ou jaune/vert et qui parfume le thé Earl Grey.
Pour 1 kg de bergamote bio
Enlever les pédoncules et couper les bergamotes en très fines tranches en enlevant les pépins (réserver les pépins de côté)
Ajouter 2 l d’eau, laisser les tranches fines de bergamote mariner pendant une nuit au frais en veillant à ajouter à la préparation le nouet contenant les pépins.
Le lendemain, faire bouillir doucement la préparation pendant 1h30 à couvert, puis continuer à faire bouillir pendant 30 minutes à découvert.
Enlever le nouet, ajouter 1 kg à 1,3 kg de sucre fin ou sucre cristal (la quantité de sucre étant à ajuster selon votre goût), refaire bouillir pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement, la couleur à la fin de cuisson doit changer et devenir légèrement ambrée.
Faites le test sur une assiette froide pour voir si la gélification est adéquate. Sinon continuer à cuire un peu, avec le risque que par la suite la confiture ne cristallise dans le pot après ouverture (ce qui m’arrive de temps en temps , mais pas de panique, il suffit alors de mettre un petit peu d’eau et de faire recuire la confiture en la mettant dans un nouveau pot).
Mettre en pot…
La même recette peut-être appliquer bien sûr au citron limette . La marmelade de bergamote est assez forte en goût, je l’utilise plutôt pour aromatiser des migaines de tarte aux pomme, des œufs au lait ou des pana cota (en mettre très peu). En revanche pour la marmelade de citron limette, cela peut se déguster directement sur un morceau de pain, le citron limette étant en très peu voir pas du tout acide.
la recette, je ne connaissais pas ce fruit