Pains Maison

[le belge]

Voilà le pain est cuit et de belles alvéoles, juste que je dois adapter ma quantité de farine en fonction de mon moule!

[le belge]

Mon moule est pour 1kg de farine!!! Encore un grand merci à Jean Claude.

[jean claude]

beau pain félicitation a toi, un pain avec 3 composants, sans améliorant, sans levure, le top du top, et regarde la conservation, elle sera nettement plus grande

pour un kilo de farine

tu dois partir avec 1 kilo de levain (500gr de farine et 500 gr d'eau)
1 kilo de levain + 500 de farine, ca fait 1 kilo de farine
pour 1 kilo de farine ik faut 670 ml d'eau, comme dans ton levain il y a deja 500 ml tu ajoute 670-500=170ml d'eau
pour 1 kilo de farine il faut 18 gr de sel

si tu a compris cela tu va jongler

pour préparer le levain
un rafraichis à 100% = dose de levain +1/2 dose d'eau+1/2 dose de farine et 4h de pousse
un rafraichis à 200% = dose de levain + 1 dose d'eau +1dose de farine et 8h de pousse

le reste c'est bien prévoir le moment ou tu vas faire ton pain


lorsque tu auras réussi 50 cuissons on change de recette , je t'expliquerai le respectus panis

[le belge]

Merci pour les calculs, je vais printer cela et relire en faisant plusieurs calculs différents.
Pour préparer les deux rafraîchis combien de temps avant dois-je mis prendre, le même que le premier? Merci

[valeriec]

appétissant tout cela

[jean claude]

il faut venir à mes cours :) ou suivre mes lives sur fb, peut être en refrais-je un sur le pain

h0 1 kilo de levain
h-4 500 gr de levain
h-12 173 gr de levain (500/3)
h-16 60 gr de levain (173/3)


ou
h0 1 kilo de levain
h-8 333 gr de levain (1000/3)
h-12 170 gr de levain (333/2)
h-16 85 gr de levain (170/2)

voila tu as toutes les possibilité avec un rafraichi de 100% et 4h et un de 200% et 8h , combine a ta guise

[Fleur de Shakty]

Belle réussite !

[le belge]

Merci à tous, bonne journée