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Les années abondantes comme celle-ci demandent que l'on utilise une méthode de conservation pour profiter de notre récolte au delà de la saison des champignons.
La DESSICCATION est une technique recommandée pour les espèces à chair mince : petits mousserons, cratelles, morilles ... Posez les chapeaux des mousserons à plat, entiers, sur une claie au soleil, à l'abri dans une endroit bien aéré.
Si le champignon est épais, vous pouvez le fendre en deux. Pour les cèpes, vous pouvez tailler de très fines tranches dans un champignon très jeune et très frais.
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Lorsque les champignons deviennent durs et coriaces, ils sont secs. On peut parfaire alors le séchage par un passage au four chaud à 70°, porte entre-ouverte pendant qlq minutes.
Ensuite, vous stockerez les champis dans une boîte hermétique ou un bocal.
Pour l'utilisation de ces derniers, prévoyez un trempage dans de l'eau chaude ou dans un bouillon pendant environ 3 heures. Egouttez-les, essuyez-les et les faire cuire comme les champignons frais.
A bientôt
Gueulou,