fruits mi confit

Message par **jean claude** » 16 nov. 2017 09:54

j'ai goûter dans les Alpes, et comme c'est trop loin pour aller en chercher, j'ai chercher la recette

deux melons
5 pommes
5 poires
5 mandarines

détailler les fruits en lanière ou en cubes, mais il doivent avoir tous une surface approximativement identique,
piquer les quartiers de mandarine avec une fourchette à désoperculer

préparer un sirop de sucre, 1l d'eau et 1 kilo de sucre, bien mélanger , chauffer si nécessaire
lorsque le sirop est tiède
faire macérer les fruit une nuit

égouter les fruits , puis les mettre une nuit au déhydrateur à 40°C

récupérer le sirop de macération
pour 1l de sirop de macération
ajouter 1L d'alcool neutre à 96°
ajouter 2L d'eau de source
laisser reposer une semaine

Eveliotis cette boisson sera en dégustation samedi après midi au petit marché fermier chez Claudy

Message par **Filaine** » 20 nov. 2017 07:30

Jean Claude, jour après jour, je constate que tu cuisines beaucoup, encore une belle recette mais qui se mérite !

Merci

Message par **jean claude** » 20 nov. 2017 16:32

oui j'aime bien cuisiner
ce soir on a un atelier pâtisserie, ou l'on va réaliser du nougat, spéculoos et massepain, le tout dans la cadre de Beauraing en transition

Message par **jean claude** » 19 déc. 2017 09:05

la suite de la recette en version zéro déchets
on récupère le jus de macération des fruits
on l'incorpore dans un alcool pour fruit
500ml d'alcool à 45°
250ml d'eau
250ml de jus de fruit