Écrevisses à la liégeoise

[freddyh]

Ingrédients : pour 4 personnes

20 écrevisses
1 bouteille de vin blanc
1/2 L d’eau
1 carotte
12 petits oignons
4 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
une cuillère à dessert de feuilles de persil
50 gr de beurre
poivre de Cayenne
sel et poivre

Préparation :

Émincez finement la carotte et les échalotes, coupez les oignons en minces rondelles et écrasez la gousse d’ail.
Mettez le tout dans une casserole avec le bouquet garni et mouillez avec le vin et l’eau.
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, du poivre du moulin et d’un peu de sel. Portez à ébullition.
Quand le point d’ébullition est atteint, couvrez la casserole et laissez cuire les légumes.
Châtrez les écrevisses, jetez-les dans la casserole et laissez-les cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez les écrevisses du bouillon de légumes et gardez-les au chaud.
Enlevez le bouquet garni et la gousse d’ail et réduisez le bouillon de 2/3 à feu vif.
Ajoutez le persil et le beurre (en noisettes) et remuez énergiquement pour lier la sauce.
Ne laissez plus bouillir la sauce et versez-la sur les écrevisses.
Servez dans des assiettes creuses bien chaudes.

Bon appétit !

[epimedium]

[lepompier]

Freddy

[Philippe]

Salut et merci

Faudrait que je l'essaye celle-là

[eveliotis]

toppissime cette recette Freddyh.

Perso j'y ajoute un peu de sauce tomate réduite et une brunoise de tomate.
Parfois je flambe les écrevisses au cognac, ou autre juste avant l'adjontion de la sauce

[epimedium]

On pourrait peut-être encore davantage donner du goût et de la gourmandise à cette délicieuse recette en remplaçant l'eau par du bouillon réalisé avec des légumes de son choix, une garniture aromatique et bien sûr les carcasses des crustacés qu'on prendra soin de massacrer et de torturer dans la sauteuse pour en extraire tous les sucs possibles, carcasses qu'on pourra faire flamber éventuellement à l'alcool de son choix (pastis, cognac, whisky, ....) ...Encore faut-il se procurer des écrevisses entières !

[freddyh]

Libre à vous de l'arranger à votre façon, et ensuite de m'inviter

[epimedium]

Salut Freddy, ta recette est excellente mais j'ai la manie de ne jamais respecter une recette à la lettre (c'est dans mon caractère sans doute ), j'ai toujours envie d'innover !