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4 courgettes rondes
500 g de champignons
1 poivron rouge
6 branches de basilic frais
6 branches d’origan frais
1 piment rouge
2 éclats d’ail
1 oignon
250 g de ricotta
50 g de parmesan
400 g de pâtes grecques
100 g de lentilles noires sèches
10 noix de cajou
325 g de salsa de tomates cerise (bouteille)
2 c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à café de Mix d'épices italiennes
Poivre noir (moulin)
Sel
Au préalable :
Émincez l’ail et l’oignon. Coupez les courgettes en 2 et évidez-les.
Coupez le poivron rouge en 2 et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Détaillez le reste en petits dés.
Émincez le piment, après en avoir retiré les graines.
Coupez les champignons en 2. Ciselez l’origan et le basilic.
Hachez grossièrement les noix de cajou. Râpez le parmesan.
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation :
Faites cuire les lentilles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons 6 min. Salez, poivrez.
Transvasez les champignons rissolés dans un saladier et mixez-les avec la ricotta.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, et faites-y revenir l’ail et l’oignon 1 min. Étuvez-y le piment et le poivron 5 min. Intégrez le Mix italien, les lentilles, la moitié des noix de cajou et le mélange champignons-ricotta. Salez et poivrez.
Farcissez les courgettes de la préparation et dressez-les dans un plat à four. Garnissez avec le reste des noix de cajou et le parmesan. Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Réchauffez la salsa de tomates cerise
Présentation :
Répartissez les pâtes sur les assiettes. Nappez de sauce tomate et déposez 2 demi-courgettes farcies par-dessus. Décorez avec le reste des fines herbes.
