Fromage

Message par **jean claude** » 14 août 2019 08:51

hello
on parle de bière, alors j'offre le fromage pour accompagner
un tome de chèvre de trois mois , affiner aux artisons
si vous voulez la recette, c'est avec plaisir

Message par **valeriec** » 14 août 2019 23:00

Jean Claude
Moi je veux bien la recette avec plaisir

Message par **jean claude** » 15 août 2019 00:10

20 litres de lait de chevre frais
0.5 gr de ferment flora danica
360 goutes de présure chevrette

chauffer le lait à 33°C
mettre le ferment, mélanger , attendre 1h
mettre la présure ici 18 gouttes au litre de présure "la chevrette" (pour une autre présure il faut calculer, ici elle fait 180gr/L)
attendre 1h
vérifier si c'est bien cailler, le doigt doit laisser une boutonnière
trancher le cailler à l'aide d'un tranche cailler ou d'un couteau
à la main ou a l'aide d'une passoire concentrer le cailler pour en retirer tout le petit lait
mettre dans un moule à tomme
lorsque le moule est plein déposer un poids de 5 kilo
le lendemain démouler
faire tremper 2h dans une saumure (30gr de sel /L)
mettre en cave et retourner tout les jours en le frottant à la main
voila en bref ma recette

Message par **valeriec** » 15 août 2019 22:22