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voici quelques renseignements concernant l'échelle de Scoville et son principe( documents du net )
Wilbur Scoville est l''inventeur De L'échelle De Scoville;
Il est né à la fin de la guerre de Sécession, à Bridgeport dans le Connecticut le 22 janvier 1865.
le principe de cette échelle :
Le chercheur préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l'eau sucrée et faisait goûter cette solution par un panel de cinq personnes.
Tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Quand la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.
Par exemple, un piment doux ne contenant pas de capsaïcine avait un degré de zéro, car aucune sensation de brûlure n'était détectable même avant dilution. En revanche, pour les piments les plus forts, un taux de 300.000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300.000 fois avant que la capsaïcine devienne indétectable en bouche.
Une échelle allant de neutre à explosif
C'est grâce à cette méthode que Wilbur Scoville a développé un barème qu'il a baptisé de son nom.
Voici la fameuse échelle de Scoville, allant de 1 à 10, de "neutre" à "explosif" :
0- neutre : 0 à 100 unités Scoville (exemple : le poivron)
1- doux : 100 à 500 unités Scoville (exemple : le paprika doux)
2- chaleureux : 500 à 1000 unités Scoville (exemple : le piment d'Anaheim)
3- relevé : 1000 à 1500 unités Scoville (exemple : le piment Ancho)
4- chaud : 1500 à 2500 unités Scoville (exemple : le piment d'Espelette)
5- fort : 2500 à 5000 unités Scoville (exemple : le piment Chimayo)
6- ardent : 5000 à 15.000 unités Scoville (exemple : le paprika fort)
7- brûlant : 15.000 à 30.000 unités Scoville (exemple : le piment Cascabel)
8- torride : 30.000 à 50.000 unités Scoville (exemple : le piment de Cayenne)
9- volcanique : 50.000 à 100.000 unités Scoville (exemple : le piment tabasco)
10- explosif : 100.000 unités Scoville et plus (exemple : le piment habanero)
Ce classement a valu à Wilbur Scoville la reconnaissance de ses pairs. L'AphA (American Pharmaceutical Association) lui décerna le prix Ebert en 1922, puis la médaille d'honneur de Remington, sa plus haute distinction, en 1929.
et bonne journée
pour ce rappel des infos et 
