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Bonjour, pour la première année, on a une récolte intéressante de cornouilles (cornus mas jolico) mais je ne sais pas quoi en faire pour valoriser le produit (càd pas de préparation avec trop de sucre ou de chutney ) Recette au vinaigre ou lacto fermenté peut-être ?
Merci pour vos idées éventuelles !
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Vous pouvez en faire façon olive c'est à dire en saumure.
Ou pourquoi pas essayer d'en faire à l'alcool ? Nature ou en mélange genre liqueur de vieux garçon.
Nathalie L a écrit : ↑12 sept. 2022 17:08 ,
Vous pouvez en faire façon olive c'est à dire en saumure.
Ou pourquoi pas essayer d'en faire à l'alcool ? Nature ou en mélange genre liqueur de vieux garçon.
Merci Nathalie, j'irais plus facilement vers une recette apéro comme avec les olives mais je n'ai jamais préparé d'olives, à ce stade si les fruits ont du caractère et du fruité , il reste encore un peu d'astringence, ce qui est désagréable
Bonjour
L'apéritif ou vin est facile à faire 1kg de fruit , 1,5 litres d'eau , 1 litre de vin , 1 kg de sucre mettre le tout 8 à 10 mois dans un grand bocal ou une jarre , écraser ensuite le reste qui est déjà en purée filtrer puis ajouter 2 verres d'alcool de fruit à 40 ° puis laisser encore un mois peser pour que la densité d'alcool ne soit pas en dessous de 23° ( plus plus pour éviter la fermentation ! ) mettre en bouteilles boucher excellent suivant les goût de chacun bien sûr ! en vin le degrés est de 15/18 ° et doit se boire rapidement .
l'on peu faire du sirop 1kg de fruit 500 gr de sucre couvrir dans un bocal par de l'eau cuire une demi heure récupérer le jus mettre en bouteille
bonne dégustation .
Pour ceux qui seraient intéressés : le livre de mon ami Eric Varlet de notre asso préfacé par Jean Marie Pelt au sang de la terre Découvrez les fruits sauvages avec des recettes bien sûr mais aussi comment reconnaître tous les arbuste et autres avec des baies ! il a été réédité plusieurs fois et se trouve sur commande . voir aussi Les artistes de natures rue Trousseau à Paris
alors les cornouilles,
en gelée c'est sûblime
la pulpe dénoyautée pour faire du nougat
le jus pour faire de la liqueur
la pulpe pour aromatiser un vinaigre
au sel pour faire des olives du nord
Rappel de la Charte 
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Bonjour, pour la première année, on a une récolte intéressante de cornouilles (cornus mas jolico) mais je ne sais pas quoi en faire pour valoriser le produit (càd pas de préparation avec trop de sucre ou de chutney ) Recette au vinaigre ou lacto fermenté peut-être ?
