dans la zone du message concerné.
voila José500 gr de foie de volaille, de préférence oies et canards de votre élevage
250 gr de beurre de ferme salé
50 cl de vin aux noix, ou si vous n’avez pas, un porto fera l’affaire,
1/2 cuillère à café de poivre de Jamaïque
sel poivre
procédure
Dénerver les foies
Les faire tremper une nuit dans le vin de noix
Faire cuire les foies dans le vin au noix 3 minutes à partir de l’ébullition
Égoutter les foies
laisser refroidir
passer les foies à la moulinette
incorporer le beurre ramolli
lorsque vous avez la consistance d’une mousse(de foie), assaisonner avec parcimonie et délicatesse (sel, poivre de Jamaïque)
ajouter un peu de vin aux noix ou une cuillère à soupe de Calva.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Mettre dans un récipient en tassant bien, ou dans des petites terrines individuelles.
Recouvrir d’un feuille de cellophane et faire reposer une nuit au réfrigérateur.
La préparation se conserve quelques jours au frais, n’hésitez pas à congeler une partie
et voila Jules *recette inspirée de feu Madame Marie Claire Mattelet
Jean Claude...José est superbe 
