Verrine saumon fumé et chèvre frais

Message par **freddyh** » 30 déc. 2018 09:50

Ingrédients :

150 gr de saumon fumé
1 ravier de chèvre frais
1 pomme type Granny Smith
1 citron vert
2 cuillères à soupe de poivron rouge en petits dés
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
5 cl de crème fraîche

Préparation:
Pelez et détaillez la pomme en petits dés puis arrosez de jus de citron
Remplir la moitié de la verrine avec la pomme
Détaillez le saumon en petites lanières et remplir ¼ de la verrine
Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, la ciboulette et le poivron
Terminez la verrine avec ce mélange
Un petit tour de poivre du moulin puis quelques brins de ciboulette et vous pouvez épater vos amis.

Message par **jean claude** » 30 déc. 2018 09:54

pour fumer le saumon
3 kilos de sel
300 gr de sucre
3 cuillières à soupe de fenouil
mélanger ces trois ingrédients
déposer une couche de 1 cm dans un plat en verre
déposer les filets de saumon
couvrir avec le mélange de sel
filmer et au frigo 7h à 4°C
sortir du frigo rincer et mettre une nuit dans un linge (sans adoucissant) au frigo
fumer à chaud 25 min

le chevre c'est plus compliquer à faire ;)

Message par **valeriec** » 30 déc. 2018 11:04

jean claude a écrit : 30 déc. 2018 09:54 pour fumer le saumon

A Jean Claude, est ce que tu aurais les plan pour construire un fumoir à chaud ou à froid maison ? J’ai cherché sur le jdn mais je n’ai pas vu de post sur ce sujet.

A la communauté, si quelqu’un a des plans pour un fumoir DIY serait il d’accord pour les mettre sur un post différent ?

Merci

Message par **jean claude** » 30 déc. 2018 11:45

pour le fumage à froid
on a une maison en Ardenne qui à une trappe dans la cheminée 5m au dessus du foyer,
par encore tester
pour le fumage à chaud j'ai acheter le mini fumoir dans une grande surface Belge ca coute +/- 70 euros
tu fumes des magrets de canard et en deux fournées il est amortit
prix d'achat magret bio 8 euros ,
prix de vente magret fumé entre 20 et 30 euros , j'en ai fait 20 en début de mois et j'ai encore des commandes

j'ai un autre fumoir en tôle qui fume à froid mais c'est laborieux à utiliser
tu peux fumer à froid dans un fut en tôle ou une vielle armoire métallique , ou presque n'importe quoi

comme tui n'as pas encore posé la question de la sciure,
sciure de hêtre à 80% et 20% de genévrier
pour trouver du genévrier, tu vas dans les alpes et tu achète un tour à bois, ca fait des beau copeaux et il n'y a pas de graisses de chaîne de tronçonneuse

Message par **valeriec** » 30 déc. 2018 12:24

pour ces renseignements et pour la sciure, peux tu juste me donner le nom des magasins qui vendent cela en Belgique ?

Message par **jean claude** » 30 déc. 2018 17:32

tu va trouver de la sciure chez Rochépice à Rochefort
tompresse sur le net; brouwland sur le net ou simplement chez ton boucher

Message par **valeriec** » 30 déc. 2018 20:16