liqueure à la bergamotte

Message par **jean claude** » 27 déc. 2017 23:18

c'est la saison des bergamotes
prenez trois bergamotes
prélevez le zeste, faites le sécher pour les tisanes estivales
pressez le jus avec la pulpe

si vous voulez de l’amertume et toutes les fragrances prenez un alcool neutre à 96 abv
Pour 1L de jus, ajouter 1L d'alcool à 96 abv
laisser macérer une semaine
filtrer , presser la pulpe et ajouter 2L d'eau et 600 gr de sucre, laisser décanter et mettre en bouteille
cela va donner approximativement 4L de liqueur à 24 % abv et +/- 15% de sucre

Pour 1L de jus, ajouter 1L d'alcool pour fruit à 40% abv
laisser macérer une semaine
filtrer , presser la pulpe et ajouter 1L d'eau et 400 gr de sucre, laisser décanter et mettre en bouteille

Message par **Fleur de Shakty** » 28 déc. 2017 08:15

Merci pour cette recette!

L’année dernière j'ai fais de la confiture et des citrons confis au sel...
Mais en France on ne peut trouver de l'alcool à 96°

Dans ta deuxième recette il n'y a pas du tout de zeste? C'est ce qui donne son parfum...

Message par **jean claude** » 28 déc. 2017 09:24

les deux recettes sont sans le zeste, en fait c'est de la récup du jus.
tu peux soit :
confire au sel pour les tajines ou salades
transformer le jus en liqueur

l'alcool à 96 abv se trouve facilement au Luxembourg (18€/L) à Andorre encore moins cher
et chez les pharmaciens de France à 8€ le litre, mais il faut bien connaître le pharmacien car il y a eut des fortes restrictions
tu peux aussi travailler avec de l'alcool pour fruit (45 abv) ou un autre alcool sans trop de goût
soit faire distiller tes fruits si tu es Français et possède une parcelle cadastrés en verger

il est important de savoir :

Un alcool à 96 abv va extraire en plus d'autres fragrances qu'un alcool à 45 abv, comme les huiles, graisses, propolis, ce n'est pas toujours souhaitable.

Il est impératif de connaître le taux d'alcool au départ (abv) et de faire des calculs pour ne pas descendre sous le seuil de 18% abv, car sous ce seuil les levures peuvent agir, et ta préparation risque de fermenter

Message par **Fleur de Shakty** » 28 déc. 2017 12:02

Merci!

Message par **Philippe** » 28 déc. 2017 12:27

Salut et merci

Oui en France on ne trouve plus d'alcool en libre service...

Message par **lepompier** » 28 déc. 2017 16:29