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Ingrédients : pour 4 pers.
500 g de haricots verts
400 g de bavette de bœuf (ou de faux-filet)
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
1/2 carotte
1/2 cuill. à café de gingembre râpé
1 petit bouquet de coriandre
2 cuill. à soupe de sauce soja
1 cuill. à soupe de noix de cajou
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès, gros sel, poivre
Préparation :
Coupez la viande de bœuf en fines lanières. Assaisonnez-les avec le gingembre et la sauce soja. Laissez macérer 30 min au réfrigérateur, le temps de préparer les légumes. Équeutez les haricots verts, lavez-les. Portez à ébullition un faitout d’eau avec une cuillerée à soupe de gros sel. Cuisez les haricots dedans 6 min : ils doivent être encore légèrement croquants. Égouttez-les. Épluchez le reste de légumes, émincez les oignons et l’ail. Coupez la carotte en julienne (bâtonnets). Écrasez grossièrement les noix de cajou. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, et sans cesser de remuer, faites rapidement revenir l’oignon et la carotte. Ajoutez l’ail et ensuite les morceaux de viande égouttés. Au bout de 2 à 3 min de cuisson, sans cesser de remuer, versez le vinaigre, poivrez, ajoutez les haricots verts et la sauce au soja dans laquelle la viande a macéré. Mélangez encore 1 min. Éparpillez les noix de cajou et les feuilles de coriandre, servez aussitôt.
Pour un goût encore plus asiatique, parfumez ce plat avec quelques pincées d’épices “cinq parfums” ou ajoutez du curry.
Source : Recette asiatique