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Préparation : 20 min. - Repos 1 h.
Ingrédients : pour 4 pers.
125 g d’échalotes au vinaigre de vin
1/2 fenouil
La verdure du fenouil
6 radis
12 huîtres
Sel
Poivre
Préparation :
Nettoyez le fenouil et les radis puis coupez-les en fine brunoise
Hachez la verdure du fenouil et mélangez-la avec les radis et le fenouil dans un saladier
Salez et poivrez
Versez sur ce mélange la totalité du pot d’échalotes au vinaigre de vin
Mélangez bien et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Entre-temps, ouvrez les huîtres et retirez-les de leur coquille. Enlevez les éclats de coquille et lavez-les à l’eau froide
Séchez ensuite les coquilles pour qu’elles soient bien propres. Dressez les légumes dans les coquilles d’huîtres et posez-y une huître à chaque fois
Ajoutez encore un peu de verdure de fenouil pour terminer le dressage
