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600 gr pommes de terre grenaille vapeur
4 dl de crème 40 %
4 gousses d’ail
Noix de muscade
100 gr fromage à gratin
4 côtelettes de porc
150 gr beurre
Persil frais
8 chicons
Préparation :
Rincez soigneusement les pommes de terre. À la mandoline ou à l’aide d’un couteau tranchant, coupez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles très fines. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez les petits caquelons. Disposez-y les tranches de pomme de terre en rond, en les faisant se chevaucher. Ajoutez quelques lamelles d’ail. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Versez-y un filet de crème. Recouvrez d’une 2ème couche de tranches de pomme de terre, assaisonnez à nouveau et versez la crème par-dessus. Saupoudrez de fromage à gratin. Faites cuire pendant 45 à 50 min au four chaud. Saisissez les chicons dans un peu de beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel. Terminez la cuisson au four. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez-la dans le beurre chaud et faites-la cuire ensuite à feu modéré. Disposez la viande et les chicons dans les assiettes. Accompagnez d’un caquelon de gratin. Décorez de persil haché et de jus de cuisson de la viande.
