dans la zone du message concerné.- 6 beaux filets de harengs fumés
- 500g de betteraves rouges cuites
- 2dl d'huile
- 1dl de crème
- 2 gros oignons
- 2 échalottes
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 oeufs durs
- 1 citron
- sel/poivre
Couper les filets de hareng en 4 tronçons.
Eplucher les oignons, les couper en rondelles fines et les défaire en anneaux.
Eplucher les échalottes, les hacher finement.
Eplucher les betteraves et les couper en dés.
Mettre la moutarde dans un bol.
Incorporer peu à peu l'huile en remuant sans arrêt à la cuillère en bois comme pour une mayonnaise.
Mettre les tronçons de hareng au centre d'un plat rond creux.
Disposer les rondelles d'oignons par dessus, arroser avec la sauce moutarde.
Disposer les dés de betteraves rouges en couronne autour des harengs.
Presser le citron.
Mettre la crème dans une jatte, incorporer le jus de citron et les échalottes hachées.
Saler et poivrer.
Napper les betteraves de cette sauce.
Ecaler les oeufs durs, les couper en quatre.
Retirer les jaunes.
Disposer les quartiers de blancs d'oeufs autour du plat.
Passer les jaunes à la moulinette pour obtenir un hachis fin.
Tracer entre les filets de harengs et la couronne de betteraves un mince cordon de jaunes d'oeufs hachés.
Servir très froid.
bon apétit
