Voici la liste et le compte rendu de notre dégustation lors des Café Jardin.
Quelques premières constatations communes sont évoquées :
certaines fleurs d une m^me plante ont un goût plus ou moins prononcé ;
le coeur et le pédoncule donnent souvent un goût désagréable, mieux vaut se contenter des pétales ;
selon la variété, la qualité gustative se perd rapidement après la cueillette
beaucoup de variétés perdent en goût au profit de l assaisonnement dans une salade.
Bergamote (
Monarda didyma)
Les feuilles sont utilisées pour la thé réputé.
Les pétales ont un goût subtil mais prononcé et sucré. Très parfumées.
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Bleuet (
Centaurea montana)
Les bleuets des champs sont plus réputé pour leur consommation.
Les pétales sont peu parfumées mais très décoratives.
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Bourrache (
Borago officinalis)
Pétales détachées du pédoncule, elles ont un goût iodé et certaines un goût plus prononcé de concombre. Très décoratives et production facile.
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Capucine (
Tropaeolum majus)
La fleur à une saveur très parfumée et piquante. Vraisemblablement une fleur qui sait garder ses atouts dans une salade assaisonnée.
A noter que les graines non matures peuvent se conserver et se déguster au vinaigre et les feuilles cuites.
Courgette (
Cucurbita pepo sp.)
On peut consommer la fleur mâle ou femelle. La fleur femelle peut se ceuillir avec la jeune courgette en cours de développement ! C est d autant plus agréable à la dégustation. Crues ou en beignes.
Coquelicot (
Papaver rhoeas)
Surtout intéressante pour la déco dans la salade mais subtilement parfumée et douce.
Sans doute plus sympa dans des préparations de sirop, liqueurs ou simplement cristallisées.
Chrysanthème (
Leucanthemum vulgare)
Nous avons goûté les fleurs de la laitue chrysanthème Chop Suey.
Le coeur et le pédoncule sont très désagréables mais les pétales goûteuses et parfumées. Très décoratives. Les feuilles, jeunes, sont consommées en salade. A noter que l on peut frire les tiges.
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Livèche (
Levisticum officinalis)
Outre les feuilles au goût très puissant de céleri (à utiliser avec parcimonie), on peut aussi consommer les fleurs qui sont encore plus parfumées. A utiliser en condiment comme les graines qui peuvent se piler dans du sel pour la réalisation de sel au céleri.
Mauve (
Malva sylvestris)
A savoir que toutes les mauves sont comestibles et particulièrement riches en vitamines A, B et C !
Très décoratives et subtilement parfumées, elles ont eu pas mal de succès à la dégustation.
Nous avons dégusté un cultivar, sans doute moins goûteux que la variété des bois.
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Muflier ou Gueule de loup (
Antirrhinum majus)
Très parfumées et poivrées voire piquante pour certaines. Chaque couleur a son goût propre.
Sans aucun doute un bonne surprise et sympa pour étonner et égayer une salade ou un apéritif.
Oeillet (
Dianthus sp.)
Nous avons testé l oeillet du poète (D. Barbatus) à la saveur plus piquante.
L oeillet des fleuristes (D. Caryophillus) a le goût de son parfum. On a l impression pour certaines couleurs de croquer un savon ...
Les oeillets deltoïdes (D.deltoïdes) sont beaucoup plus subtils et moins parfumés.
Pâquerette (
Bellis perrenis)
Facile à trouver au jardin, elles n ont réellement qu un intér^t décoratif.
Phlox (
Phlox paniculata)
Surprenante de parfum doux et sucré, vraiment une chouette découverte et très décorative.
Une incontournable sans aucun doute : en salade, dessert, glaçon apéritif, ...
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Souci (
Calendula officinalis)
On la nomme safran du pauvre car elle colore les plats cuisinés (riz, poissons, ...)
Son goût cru n est guère perceptible malheureusement.
Tagètes (
Tagetes sp.)
Les pétales colorent aussi les plats cuisinés. Crues, elles sont passées pour amères et désagréables.
Je glisse volontiers une liste non exhaustive ci-dessous pour info ...
Restez toujours prudents :
pas de dégustation sans une identification certaines
pas de trop grosses quantités pour prévenir une éventuelle allergie
pas de consommation de fleurs ou plantes sauvages sans avis de votre médecin si vous suivez un traitement médical
pas de cueillette en zone urbaine, le long des routes ou dans des environnements traités et pulvérisés.
Bonne dégustation et n hésitez pas à nous les faire partager
• ACACIA: fleurs.
• ACHILLEE ; fleurs et jeunes feuilles (salade, hachées en condiment)
• ANCHUSE ou Buglosse : fleurs, feuilles (parfument les salades-autrefois en conserve)
• ANGELIQUE : feuilles et tiges, fleurs
• AMARANTE : jeunes feuilles et tiges, graines
• ARBRE DE JUDEE: fleurs (salade de fruits)
• ASPERULE : fleurs et feuilles (vin de mai, aromatise les desserts : crème, mousse, charlotte)
• AUBEPINE : fleurs, jeunes feuilles, fruits (fleur à peine éclose sinon odeur d amoniaque)
• BEGONIA : fleurs, feuilles (frais, piquant ou acidulée – crue, cuite vapeur ou au beurre)
• BERGAMOTE (MONARDE) : au goût de thé prononcé
• BLEUET : fleurs au goût d artichaut – en salade
• BOURRACHE : fleurs, feuilles (fleurs au goût de concombre – cristallisée en pâtisserie)
• CAMOMILLE : fleurs
• CAPUCINE : boutons, fleurs, graines, feuilles (bouton au vinaigre, fleur en salade, feuilles cuites)
• CARDAMINE DES PRES : fleurs et feuilles (fleurs en salades, jeune feuilles en salade, feuilles cuites ou potage)
• CERFEUIL : fleurs au goût de persil avec arrière goût d estragon ou de citron
• CHEVREFEUILLE : fleurs parfumées et douce, parfois écoeurantes ( fruits toxiques)
(fleurs : confites pour les desserts et fraîches, infusées dans du lait ou de la crème pour réaliser mousses, crèmes, charlottes, ... On réalisera un vinaigre parfumé en les faisant infuser dans du vinaigre. )
• COMPAGNON BLANC ou ROUGE (silène) : jeunes pousses cuites ou salade, fleurs en salade
• COURGETTE : fleurs et fruit (fleur mâle en beignet)
• COQUELICOT : pétales, graines (pétales en garniture, sirop)
• CHRYSANTHEME COMESTIBLE : fleurs et jeunes feuilles (jeunes feuilles : servent de condiment ou se mangent en légume - fleurons : en garniture - graines : germées - tiges : se mangent frites)
• DALHIA : tubercules, fleurs
• EPILOBE EN EPIS : jeunes pousses tendres : en légumes - moëlle des tiges : peut être mangée telle quelle - feuilles : servaient autrefois à préparer par infusion un succédané du thé - fleurs : décorent les plats, ou se préparent en "thé solaire" : macérées dans l'eau d'un bocal exposé au soleil, les fleurs procurent une boisson agréable
• FUCHSIAS : fleurs, fruits (fleurs marinées, confites, salade)
• GENET A BALAI : fleurs à odeur de miel et de pois
• HEMEROCALLES : fleurs et boutons, jeunes pousses
• HIBISCUS : fleurs.
• HOSTA : fleurs ou feuilles.
• GARDENIA : fleurs (garnitures)
• GERANIUM ODORANT: fleurs ou feuilles. (salades)
• GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles (desserts, sirops)
• GLAIEUL : fleurs (goût peu prononcé – salade, farcie, garniture)
• GLYCINE : fleurs
• JACINTHE : fleurs confitent au miel
• JONQUILLE : fleurs (sirop, beignets, potages)
• JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles
• LAVANDE : fleurs (utilisées dans les confitures, vinaigre, pâtisseries, crèmes, cristallisées, sirops)
• LAVATERE : feuilles ou fleurs
• LILAS : fleurs (infusion, desserts)
• LIN : fleurs (décoration de salade)
• LIVECHE : fleurs ou feuilles.
• LYS : fleurs ou boutons, bulbe
• MAGNOLIA : fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles
• MAHONIA : jeunes feuilles, fruits, fleurs
• MARGUERITE : fleurs ou boutons (senteur balsamique)
• MASSETTE : fleurs : elles sont un excellent légume
feuilles : aromatiques
rhizome : La partie intérieure est très nourrissante mais un peu fibreuse. On peut la faire sécher puis la moudre pour en faire une farine
jeunes pousses : blanches, juteuses, elles se consomment crues ou cuites et possèdent un peu le goût des coeurs de palmier
fleurs mâles (partie supérieure) ou femelle : sont comestibles avant maturité et possèdent cuits le goût du coeur d'artichaut, mais en plus prononcé. Un pollen jaune d'or est produit en abondance par les fleurs mâles. Il est facile d'en récolter dans un sac en secouant la plante. On peut le saupoudrer sur les plats ou encore l'incorporer à de la farine
• MAUVE : feuille ou fleurs (fleurs en salades, feuilles et jeunes pousses bouillies riches en vitamine A, B, C)
• MILLEPERTUIS perforé : feuilles en salades ou liqueur, fleur en salade au goût citronné Attention, faible dose surtout si traitement médical suivi)
• MIMOSA : fleurs (salades – cristallisées en dessert)
• MONARDE DIDYMA: fleurs et feuilles
• MONNAIE DU PAPE: boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs
• MUFLIER : fleur (parfum très fort ; en salade ou confites)
• MUSCARI : bouton de fleur (déco en salade)
• MYOSOTIS : fleurs (déco en salade)
• NIGELLE : graines
• ŒILLET : fleurs Très parfumé, arôme de muscade - pétales : doivent sentir le girofle et être débarrassés du talon blanc amer. On les consomme en agrément de macédoines de fruit, de sandwiches, potages, sauces ou pour aromatiser sirop, vinaigre et liqueur
• ŒILLET D’INDE: fleurs et feuilles
• ONAGRE :fleurs feuilles et racines également comestibles.
• PASSIFLORE : fleurs, fruits
• PÂQUERETTE : fleurs et feuilles (déco salade)
• PAVOT : pétales, graines
• PENSEE : fleurs (on les utilise pour des farces salées, risottos, ragoûts, et elles servent à la décoration des petits gâteaux et des plats. Il faut enlever le pédoncule amer avent usage)
• PHLOX : fleurs (à la consistance croquante et au goût légèrement épicé, elles agrémentent les salades de fruits et se préparent confites)
• PIMPRENELLE : fleurs et feuilles au goût prononcé de concombre
• PISSENLIT : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines
• POIS DE SENTEUR : fleurs (garniture de salade)
• POIS POTAGER : goût prononcé de cosse de pois
• PRIMEVERES : Fleurs et feuilles
• ROQUETTE : feuilles et fleurs, un peu piquantes
• ROSE : pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits
• ROSE TREMIERE : fleurs et boutons (salades, confites ou farcies)
• SALSIFIS DES PRES : racines, jeunes pousses et boutons floraux des salsifis des prés ou cultivés : confits au vinaigre, râpés dans les salades, cuits à l’eau ou au four
• SAPONAIRE : fleurs à odeur de framboise et de girofle – en salade
• SEDUM : fleurs et jeunes feuilles
• SAUGE SCLAREE: fleurs et feuilles
• SOUCI : fleurs et boutons floraux (safran du pauvre, il colore vos sauce ou le riz)
• SUMAC DE VIRGINIE : fleurs
• SUREAU : fleurs et baies mures (attention avec parcimonie >>> problèmes intestinaux)
Grappes de fleurs en beignet ou cuites longuement = goût de chou fleur. Baies en sirop ou gelée
• TAGETES : fleurs et feuilles ubstitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d’agrumes
se consomment en salade, en garniture ou en tisane
• TILLEUL : fleurs au goût sucré
• TOURNESOL : pétales, boutons floraux, graines grillées. Boutons floraux comme, artichauts, pétales en déco
• TRADESCANTIA : fleurs
• TREFLE : fleurs (ajoutées aux salades ou aux desserts, séchées et pulvérisées, elles étaient parfois mélangées à de la farine pour faire du pain) et feuilles (en salades ou cuites en légume)
• TULIPE : pétales (Il faut enlever les étamines et le pistil. A la consistance croquante et au goût légèrement sucré, les pétales se consomment frites, en salade ou confites)
• VIOLETTE : fleurs (crues pour colorer les salades ou séchées en infusion. Les fleurs de viola odorata, au parfum suave, elles sont cristallisées pour parfumer les desserts, sorbets, confiseries et liqueurs) et feuilles (utilisées autrefois dans le sud des Etats-Unis pour préparer des soupes épaisses (le mucilage des violettes locales produit un peu l'effet du tapioca). Se mangent en salade)
• VALERIANE : fleurs et feuilles
• VIPERINE : fleurs confites et en salade
• YUCCA : fleurs, fruits
• ZINNIA ELEGANT : fleurs
dans la zone du message concerné.
