Sauce tomate

[Gerro]

Bonsoir à tous,

Comment faites vous vos sauces tomates ?
Ajoutez vous d'autres légumes ?
Comment la mettre en pot ?
Comment l'avoir bien solide ?

Merci pour vos réponses

[phoenix 62]

bonjour

oignon, du coulis de tomate avec ce type de machine

41GjRvZlACL._SY300_.jpg (10.65 Kio) Vu 1336 fois

herbe aromatique et souvent un peu de concentré de tomate

la cuisson est longue puis je laisse réduire ... et bien souvent je stérilise en bocal le lendemain

ab tot

[Lisa]

Il y a toujours un souvenir passé qui nous fait choisir une façon donc le goùt est un peu perso. Mais sans oignons revenus dans l'huile d'olive et mijotés tranquille en ajoutant du concentré il n'y a pas de vrai solidité de la sauce tomate.

[Petite Capucine]

je commence par faire revenir des échalotes, dans du beurre avec du sucre ou du miel....

Laisser cuir, sans couvercle!

[Gerro]

Vincent : je n'ai pas de type d'appareil

Petite Capucine : du sucre ou du miel ? c'est plus pour faire du "ketchup" ?

[chtipotagé]

Bonjour à tous ,je vais vous donner ma recette de préparation de purée ou coulis ou sauce(comme vous voudrez la nommer).
Je m'en sert exclusivement pour ma base de pizza,l'hiver.
En fin de saison,je pèle le restant de tomates bien mûres,je coupe en deux dans le sens transversale,je presse un peu pour extraire les pépins,couper grossièrement.
Dans une marmite,faire revenir de l'ail haché dans de l'huile d'olives,ajouter les tomates,puis des herbes exemple:romarin,estragon,persil,thym,sauge,feuilles de laurier(éviter les branches).
Cuire en couvrant la marmite d'un film alimentaire.
Le temps de cuisson est variable en fonction de la quantité à cuire.
Vous remarquerez que je n'assaisonne pas,d'ailleurs,à la maison,on ne sale plus rien depuis bien des années.
Ensuite,j'enlève les feuilles de laurier uniquement,et je mixe l'ensemble,puis je reporte à ébullition et je verse cette préparation dans des pots "bonne maman"(ça fait la mesure de ma pizza).Je referme de suite et ...direction la cave.
Et ça marche!!!j'en consomme encore 2 ans après;A vos tomates...prèt...partez

[Gerro]

Merci pour ton explication.

Je pense que le jus de la tomate doit être éviter alors, pour avoir une sauce un peu plus solide.

[chtipat59123]

:elo:gerro
je pratique de la meme façon que chtipotagè sauf que je ne mets pas de laurier mais du basilic en fin de cuisson et tout à decouvert à fin d'eliminer le maximum d'eau (ça ressemble à une purèe de bèbè quand c'est cuit )
et moi je ne la mets pas en pot mais je la congèle!!mais je crois que cette annèe je vais essayer la mèthode de chtipotagè c'est mieux pour le dosage des pizzas