Le potager d'Eveliotis

[eveliotis]

Eveliotis, ça fait plaisir d'avoir de tes nouvelles.
Si tu as quelques minutes, j'aimerais savoir comment tu prépares les ocas. J'en ai remisé pour faire goûter à ma fille, ils tiendront surement jusqu'à Noël.
Je vois que les hélianthis ont bien repris, je n'en ai pas encore récolté, bientôt sans doute
Merci pour les photos
Bonne journée

Filaine

c'est assez spécial les ocas car assez acide (typique des oxalis).
Bref, je n'en abuse pas. Cuisson 5 minutes à la vapeur et test de texture à la pointe du couteau? Mieux vaut qu'ils soient al dente.

Ensuite, soit je les mange tel quel, soit je les fait revenir dans du beurre, soit je les ajoute à la dernière minute dans une poelée de légumes.

Pour les autres tubercules, je reviendrai vous en parler dès que je les aurai tous goûté

[JPh Rumilly]

John
Je découvre tous ces légumes ou fruits.
Belle palette de couleur.

[Filaine]

Eveliotis

[Filaine]

Eveliotis, j'ai oublié de te demander ce que tu penses du concombre du Kenia kiwano tant au niveau culture qu'au niveau de son goût? J'ai lu que le fruit ou le légume se conserve très longtemps.
Merci d'avance et bonne soirée

[eveliotis]

pour répondre à Filaine, je n'ai jamais réussi les Kiwanos dans mon jardin mais une AMAP m'en a distribué cet été.
Sous leur grande serre de maraîcher la culture fonctionne bien et devient même trop envahissante.
Honnêtement c'est joli mais pour moi sans intérêt gustatif : très rafraîchissant mais plutôt insipide. L'utilisation de leur pulpe reste intéressant en cuisine pour son côté caviar végétal esthétique

Concernant les cultures précédemment citées, les réactions sont toutes aussi diverses que les goûts et les couleurs

- La poire de terre ou Yacon est ma plus grosse déception : de texture plus ferme que les topinambours, le goût n'est pas à la hauteur de mes attentes. Je n'ai pas retrouvé la note sucrée et nous avons trouvé cela très fade. Cela me rend perplexe car à lire certains internautes cela ne correspond pas aux descriptions gustatives
Question de sol ou de climat ? Je retenterai toutefois cette saison, ne ut-ce que pour distribuer autour de moi car c'est un légume fort recherché.

- Les Ocas du Pérou dont je parlais précédemment sont si faciles à vivre qu'il est dommage de s'en passer. Certes ils demandent un buttage plusieurs fois en saison et leur rendement est faible mais cela permet de manger autre chose quelques fois par an. A noter que là aussi, le moindre tubercules même minuscule resté en terre reprend chaque saison

- Les hélianthis sont similaires aux topinambours dans leur méthode de culture et un peu plus fins niveau gustatif. Perso je les privilégie aux topinambours

- Les ullucos sont assez étonnant ! Récolte minable au premier abord - pour 5 plants je récolte cette saison une 50taine de tubercules de la taille d'une bille pour les plus gros. Dès lors j'ai assez de plants pour retester la saison prochaine. Niveau goût c'est assez similaire aux Ocas du Pérou, le côté acide en moins. Très intéressant pour apporter de l'originalité dans une assiette et une touche de couleur.

Quant à la glycine tubéreuse je n'ai pas encore goûter d'autant que ma récolte est maigre. Mais cette culture est à privilégier pour l'ornemental plus que pour la consommation. Quand on voit les prix sur la toile (jusqu'à 12 € pièce), je vais tenter de les multiplier pour en faire bénéficier le plus grand nombre

A bientôt

[Filaine]

Eveliotis, merci pour tes commentaires. Tu as testé pour nous du coup, je vais rester classique. Je suis contente d'avoir des ocas, grâce à toi. Je trouve les hélianthis aussi plus fin de goût mais aussi plus facile à éplucher, par contre toujours aussi difficiles à digérer , même cuits avec de la pomme de terre et du bicarbonate
Bonne journée

[auroreg Tournaisis]

Je trouve les hélianthis aussi plus fin de goût mais aussi plus facile à éplucher, par contre toujours aussi difficiles à digérer , même cuits avec de la pomme de terre et du bicarbonate

Et cuits uniquement dans du lait, tu as essayé? (gratin par ex)

[Filaine]

Tu mets un autre légumes avec, dans ton gratin? Une petite recette de ton cru? Sur, je vais tester, Aurore.