Paprika maison

[eveliotis]

la culture des piments doux ou piquants c'est une chose mais l'on se trouve parfois dépourvu devant des belles récoltes : comment les utiliser et les conserver.

Outre les purée de piments, huiles et vinaigres aromatisés, une recette simple consiste à les faire sécher et les réduire en poudre.

Règle de base : un séchage maximum !!!
Après séchage en guirlande (durée variable selon le type de piment), passage au four (100 ° pendant 15 min four entre-ouvert ou au déshydratateur +- 4 h).
Il faut vraiment que les piments cassent sous la pression des doigts.

Pour les plus charnus (poivrons, rocotos etc), on peut aussi les détailler en lamelles avant séchage

Après cette opération de séchage,j'ôte le pédoncule et enlève le maximum de graines. Perso cela ne me dérange pas s'il en reste quelques-unes ... Question de goût mais pour les piments les plus forts, cela influe sur la puissance car ce sont les graines et la matrice (peau blanche à l'intérieur) qui donnent le plus de piquant

J'utilise un blender pour les panades de bébés. Attention, je procède par courtes impulsions pour ne pas faire chauffer la préparation qui peut altérer le goût.

Parfois, pour les piments qui ont peu de chair (Espelette, Cayenne, etc), l'on a du mal à faire une poudre fine et on obtient plutôt des paillettes.
J'utilise ces dernières dans l'huile ou dans les plats mijotés. Mais avant, je tamise tout de même pour récoter un maximum de poudre et lorsque j'ai la patience, je passe ces paillettes au moulin à café manuel mais c'est long, très long

Et quand il pleut un dimanche après midi comme aujourd'hui ... je passe à l'action

Piments Fatalii White séchés (10 +++ sur léchelle de Scoville )


ATTENTION : aérez la pièce ou faites le à l'extérieur sous peine de faire une réelle crise d'asthme !!!
Utilisez des gants ou lavez-vous les mains régulièrement sinon le moindre chatouillement au coin de l'oeil vous donnera l'impression d'avoir mis des lentilles au tabasco


Piments Cheyenne (7 SHU)


Paillettes à gauche et poudre à droite.
Profitons-en avant de moudre pour récupérer quelques graines


Enfin, un mélange de Fataliis rouges, Marconi purple, Cayenne etc.
J'apprécie particulièrement le goût fumé dans les paprikas maisons, donc j'ai refait séché ces derniers à haute t° (150 °C au four) puis passage dans la cheminée au feu de bois durant 1 heure



Conditionnement dans de petits flacons hermétiques à abriter de la lumière (durée de vie indéterminée ...)


Bon amusement

[epimedium]

Merci pour cette recette ! Petite question, le fait d'être réduit en poudre ne nuit-il pas au parfum des piments à court/moyen terme ?

[chagran]

Merci pour cette méthode;

[eveliotis]

Merci pour cette recette ! Petite question, le fait d'être réduit en poudre ne nuit-il pas au parfum des piments à court/moyen terme ?

cela dépend fortement des variétés mais je trouve qu'en général il se développe un parfum et un goût tout à fait particulier et intéressant de ces poudres sèches

A vrai dire je trouve même que certains piments brûlants sans parfum particuliers à l'état frais se délivrent en poudre !
L'aspect fumé est souvent aussi perceptible, même sans séchage particulier.

Enfin, c'est tout à fait différent et très utile pour les plats mijotés d'hiver ou pas d'ailleurs.

Franchement, testez le et vous n'acheterez plus jamais de paprika du commerce irrespectueux

[epimedium]

Merci John ! je vais tester mais cette année, je n'ai que 2 variétés de piments forts !

En photo, 2 piments de la même variété qui sont cultivés en serre, celui à l'avant-plant est en pot, l'autre est en pleine terre, comme vous le voir, il existe une sacrée différence, tant au niveau de la taille, celui en pleine mesure 1m50 et celui en pot malgré mes soins (peut-être insuffisants ?) atteint à peine 90 cm de haut (sans le pot)? quant aux feuilles, la différence est flagrante également, de par la dimension et la couleur (très verte pour celui cultivé en pleine terre)!
Je viens de cueillir les piments malheureusement, mais la taille est également légèrement supérieure pour celui planté en pleine terre !

[eveliotis]

Epimedium,

cela ressemble à des piments oiseaux
Enfin ce n'est qu'un nom vernaculaire qui regroupe énormément de variétés si c'est le cas.

Les Petits piments sont peu charnus et souvent moins goûteux mais cà peut le faire.
Normal au niveau développement que cela donne mieux en serre et pleine terre qu'en pot, c'est gourmand les piments mais cela n'altère que peu le goût.

A savoir tout de même que le stress hydrique peut influer sur la force des fruits et c'est parois assez étonnant en culture en pot

[epimedium]

John, tu m'as intrigué avec le feu de bois, comme j'ai une K7, je peux mettre mes piments en fin de flambée pendant quelques minutes voire plus ? Comment procèdes-tu ?

[Philippe]

Merci