dans la zone du message concerné.
à Toutes et à Tous,Avoir une chouette récolte de champignons dont on est sûr, c'est une chose, mais après...
Comment les nettoyer ?
Si vous les avez stocké dans un endroit frais quelque temps, révérifiez s'il reste d'éventuels déchets et s'il y a des spécimens abimés. Supprimez alors les parties ramollies, brunies ou moisies.
Un champignon c'est avant tout 80 à 92 % d'eau !
Donc dans la mesure du possible, pas besoin d'en ajouter en les lavant. Cela diminuerait les sucs aqueux et parfumés.
Utilisez de préférence d'abord un linge humide pour essuyer le chapeau et ensuite un chiffon sec pour repasser.
Vous ôterez la cuticule (peau du chapeau) seulement si celle-ci est visqueuse ou très abimée ou amère.
Le pied : supprimez le bas, et pelez-le en surface. Pour certaines espèces, il est recommandé d'éliminer le pied (fibreux,coriace, verreux, ...)
Les Tubes : s'ils ne sont pas gorgés d'eau et gluants vous les laisser (sinon cela donne au plat un aspect aussi gluant et peu appétissant)
Les Lames : vous les laissez.
Ensuite, il s'agit souvent de patience, pinceau à la main pour ôter les dernières impuretés glissées dans les lames par ex.
A présent, cuisinez- les de suite ou stockez- les au frais le moins de temps possible.
A bientôt pour la cuisson...
