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De la mozzarella au lait de bufflonne désormais produite au cœur de l'AvesnoisÀ quelques kilomètres du pays du maroilles, un fromage beaucoup plus inattendu vient désormais compléter le paysage laitier de l'Avesnois.
À Marbaix, dans le Nord, Anthony Demanez concrétise un projet commencé quelques années plus tôt : produire sa propre mozzarella à partir du lait de ses bufflonnes.
Depuis mai 2026, le projet est devenu réalité.
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Un pari commencé avec l'arrivée des bufflonnesEn 2024, Anthony Demanez accueillait ses premières bufflonnes venues d'Alsace.
Derrière cet élevage inhabituel dans l'Avesnois se trouvait déjà une idée précise : diversifier l'exploitation et parvenir, à terme, à transformer directement leur lait sur place.
À l'époque, la fabrication d'une mozzarella locale constituait encore un projet.
Deux ans plus tard, les premières productions ont trouvé leur public.
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Depuis mai, la mozzarella est devenue réalitéSelon Terres et Territoires, la mozzarella au lait de bufflonne produite dans l'Avesnois est commercialisée depuis mai 2026.
Le projet avance même plus rapidement qu'initialement envisagé.
Un laboratoire de transformation d'environ 100 m² est actuellement en cours de construction afin de développer davantage cette activité.
La production a déjà commencé à circuler localement et la mozzarella de l'Avesnois a notamment été proposée cet été sur des marchés de producteurs du territoire.
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Produire le lait et le transformer sur le territoireAu-delà de l'originalité de voir des bufflonnes pâturer dans l'Avesnois, l'initiative illustre une évolution intéressante du monde agricole :
créer davantage de valeur en transformant directement une production à la ferme et en la commercialisant localement.
Le lait ne quitte plus nécessairement le territoire sous forme de matière première avant de revenir transformé.
Élevage, savoir-faire fromager et vente en circuit court peuvent ainsi être regroupés autour de la même exploitation.
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Une mozzarella de l'Avesnois… mais pas une Mozzarella di Bufala Campana AOPUne précision mérite d'être faite.
La célèbre Mozzarella di Bufala Campana bénéficie d'une Appellation d'origine protégée européenne et répond à un cahier des charges lié à son territoire italien d'origine.
La production de Marbaix n'a donc pas vocation à revendiquer cette AOP.
Il s'agit bien ici d'une mozzarella fabriquée dans l'Avesnois à partir de lait de bufflonne produit localement.
Et c'est justement cette adaptation d'un savoir-faire fromager à un autre terroir qui rend l'aventure intéressante.
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Une diversification qui prend tout son sens dans l'AvesnoisL'Avesnois possède une identité profondément liée à l'élevage, au bocage, aux prairies et aux productions laitières.
L'arrivée d'une mozzarella locale ne vient évidemment pas remplacer ses fromages traditionnels.
Elle montre plutôt comment un agriculteur peut faire évoluer son exploitation tout en restant étroitement lié à son territoire.
À côté du maroilles et des autres productions régionales, voilà donc désormais une nouvelle curiosité :
une mozzarella née du lait de bufflonnes élevées dans l'Avesnois.━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Pourquoi Radar JDN a retenu cette aventure ?Parce que Radar JDN ne cherche pas seulement les grandes découvertes venues de laboratoires lointains.
Il regarde aussi ce qui change juste à côté de chez nous.
Cette histoire réunit :
agriculture locale ; diversification de l'élevage ; transformation à la ferme ;
circuits courts ; et innovation au cœur d'un territoire rural emblématique du Nord.Une petite révolution gastronomique, peut-être.
Mais surtout une belle illustration d'une agriculture qui expérimente et invente de nouveaux débouchés sans quitter son territoire.
Sources principales : Terres et Territoires, 25 août 2026 ; relais Région Hauts-de-France ; acteurs locaux de l'Avesnois.
Dossier sélectionné par Radar JDN – Sciences, Nature, Climat & Innovations
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