CLITOCYBE ODORANT

[eveliotis]

LE CLITOCYBE ODORANT ou ANISE (Clitocybe odora)

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Chapeau : 3 à 8 cm, bombé ou plat, de vert sombre à bleuté (turquoise), mat >>> pruineux après la pluie >>> blanchâtre

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Lames : peu décurrentes, blanchâtres ou à reflets glauques
Pied : 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 5 cm de hauteur, cylindracé et blanchâtre, peu charnu

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Chair : pâle
Exhalation : odeur pure d'anis, très forte
Biotope : surtout sous feuillus mais parfois sous conifères (dans ce cas forêts touffues et sombres, au pied des arbres)
Courant à assez courant.

Il poussent en bandes, voire en faux rond de sorcière. Sa couleur légèrement bleutée le fait reconnaître assez facilement et l'odeur confirme rapidement son identification.

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Récoltez les jeunes exemplaires exempts de vers et aux couleurs plus vives.

Personnellement, pour le trouver j'investi plus particulièrement les sapinières élaguées à +- 2 m depuis 3 à 5 ans.
Le sol est ainsi peu encombré, humide et sombre.

Il est certes comestible mais plutôt utilisé en condiment. En effet, son goût si anisé le rend écoeurant seul. Donc, j'en ajoute à des poêlées de champignons plus fades ou dans des sauces afin de les relever et de donner de la fraîcheur.
Crus dans une salade accompagnés de pignons de pins et de cubes de fromages et de pomme granny c'est aussi génial.

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Bonne chasse...