Recettes avec des raisins

[eveliotis]

cette année , comme les précédentes d'ailleurs nous récoltons vraiment beaucoup de raisins, pour ne pas dire trop, en tout cas pour la consommation de table.

On va tenté de faire du jus avec l'extracteur et peut-être du vinaigre.
En avez-vous déjà fait et quels sont vos conseils
Durée de conservation du jus ?

D'autres recettes sympa ?

Merci d'avance

[Philippe]

Hello

Tu as de la chance ici j’ai quasi rien cette année

Un p’tit alcool maison ?

[chagran]

John

C'est vrai que la forte production des pieds de vigne pose problème;
Pour ma part le jus de raisin que nous faisons est consommé le jour même;
Cette année, je fais un essai de fermentation;
Les grappes sont simplement égrainées et les raisins sont placés dans un récipient à l’abri de l'air;
Puis je laisse travailler les levures; on verra ce que cela va donner;



Par gravité, le jus reste dans la partie inférieure du récipient et le reste se réduit progressivement dans le partie supérieure ;
On voit le résultat après 2 jours de fermentation;

[jean claude]

hello
ici aussi beaucoup de production
je conserve en cave quelques belles grappes pour manger l'hiver,


le reste je passe dans l'extracteur à vapeur et il se conserve des années
le jus est acide et sort bouillant de l'extracteur donc il est simplement pasteuriser comme du jus de pommes

[Philippe]

Salut @jean claude

Qu’obtiens-tu comme jus dans ta seconde mixture exactement ?

Merci.

[jean claude]

un jus pasteurisé qui se conserve bien
je l'utilise aussi pour faie mon véritable faux vinaigre balsamique

[Philippe]

Ok merci donc tu ne le bois pas (trop acide ?)

[jean claude]

oui je le bois occasionnellement, ou je le mélange au jus de poire qui est fort sucré, ca donne une touche d'acidité